中國上海，2020年4月3日——閩南之地依山傍海融貫中西，自古以來就是國內外商賈貿易的重要區域。頻繁的旅行交往，讓全國乃至世界各地的飲食文化在此交流融合，博彩各路菜餚之精華的閩南菜清鮮香脆、豐富山海資源與烹飪技藝，帶來舌尖的原汁原味和與自然的“天人合一”。4月鷺島廈門正式恢復市內團隊旅遊，有機會感受閩南之春的朋友，就跟隨希爾頓的腳步，犒賞味蕾，品味清、鮮、香、脆的閩南味道。
廈門·閩南佛跳牆
作為閩南首屈一指的名菜
因其用料講究，滋味香濃，甚至引得寺院僧人破戒
故有秀才作詩“壇啟葷香飄四鄰，佛聞奔禪跳牆來”
“佛跳牆”一名由此而來
廈門康萊德酒店中餐廚師長遊振龍介紹說：“閩南佛跳牆口感層次豐富，我們把傳統佛跳牆中的“雲菇”改為上等的新鮮羊肚菌，夾帶著自然鮮香的羊肚菌再搭配山東遼參、極品香鮑、黃魚花膠及數十種肉類和藥材輔料，最後加入香濃花雕酒，文火細膩慢燉6小時，湯濃色褐卻厚而不膩，食時酒香，與各種香氣混合，香飄四座，回味無窮。”
製作方法
原料：花雕酒100毫升，瑤柱10克，遼參10克，花膠雞10克，蹄筋10克，羊肚菌10克，鴿子蛋100克，鮑魚160克，老雞100克，腩排100克，雞爪100克，赤肉100克，豬皮100克，豬腳100克，大骨100克，香鴨100克，龍骨100克，火腿50克，小茴香1克，桂皮1克，桂圓1克
步驟：
· 將肉類原料砍件，焯水去騷待用
· 鍋入油，將焯水過的原料炒至幹香，火腿退鹹
· 將湯桶水燒開，下炒香原料小火熬6小時，大火熬1小時
· 用兩層紗布過濾除一遍，再加水熬製第二遍
· 熬製第二遍的湯過濾後調味，煨致漲發後的乾貨致入味，瀝乾即可
· 第一遍熬好的湯調味製作成湯底待用
· 將煨好的原料依次放入紫砂壺中，加入第一遍湯底備用
· 取荷葉裁剪致紫砂壺大小備用
· 荷葉封口，上蓋，入蒸籠蒸80分鐘即可出品
美食探尋地：
廈門康萊德酒店矗立於思明區的廈門世茂海峽大廈B塔37樓至54樓。左邊是市中心，右邊是鼓浪嶼，這裡有繁華和寧靜，舊城記憶也有現代活力，在這裡完美融合。酒店東依千年古剎南普陀和百年名校廈門大學、南止演武大橋、西望海上花園鼓浪嶼、北靠萬石植物園五老峰的濱海門戶寶地上。在酒店可透過寬闊的落地窗可欣賞廈門天際海岸線，無邊的秀麗海景，遠眺“海上花園”鼓浪嶼。
泉州·閩南潤餅
食潤餅是臺閩一帶清明前後的傳統
一家人圍坐一桌用薄如蟬翼的麵皮
包裹各類新鮮的春季菜餚和蘸醬
咬下的每一口都是閤家團聚的幸福與期許
泉州泉商希爾頓酒店中餐廳廚師長謝永華說起潤餅製作細節：“最重要的食材便是當地特產的海蠣。鮮嫩的海蠣作為沿海地區的特色食材，夾雜著海水天然而又純淨的滋味，與幹香的豬肉、清甜的荷蘭豆、滑嫩的粉絲、酥脆的海苔以及花生碎一齊包裹進皮薄筋道的麵皮中，再依據個人口味灑上白糖或特製的辣椒醬，輕咬一口，豐富的滋味在嘴裡蔓延，令人胃口大開。”
製作方法
食材：
中號海蠣200克，豬腿肉切丁100克，蝦皮或蝦仁200克，魚丸切條100克，金針菇100克，荷蘭豆切條100克，綠豆芽100克，圓白菜切絲 200克，豆腐乾切條100克，韭菜切條100克紅蘿蔔切條150克，潤餅皮500克
炸花生拍碎、炸米粉、海苔絲、香菜段適量，單獨裝盤備用
步驟：
· 鍋熱後加入適量食用油
· 油熱後分別加入豬腿肉、魚丸條、海蠣、蝦仁等，翻炒片刻
· 將餘下食材依次加入鍋中繼續翻炒約2分鐘
· 最後加入適量胡椒粉，鹽，糖，雞粉等調味
· 翻炒均勻後即可出鍋
泉州·春筍酸菜白鴨湯
閩南人喜食白鴨湯，
永春白鴨和安溪春筍的搭配
既“藥食同源”亦鮮香潤口
倍受春日閩南餐桌的寵愛
謝永華大廚說：“這道菜選用了當地天然散養8個多月的永春白鴨和清脆爽口的安溪春筍，其香味濃郁，所熬之湯濃而不膩。在春季喝下一口精心熬製3小時的春筍酸菜白鴨湯，雪白濃稠的湯汁交融著自然的清甜，既能祛除春節大魚大肉的油膩，又能滋陰補陽，強身健體。”
製作方法
食材：
老鴨半隻800克，鮮春筍500克，薑片20克，紅棗5粒，酸菜100克，胡蘿蔔200克清水2000克
步驟：
· 老鴨、春筍、胡蘿蔔等食材切塊
· 鍋中加水，水沸後將所有食材加入鍋中焯水
· 焯水後將食材撈出備用
· 備好砂鍋，將焯水後的食材依次放入其中
· 加入清水，水量以淹沒食材為佳
· 大火煲20分鐘，後轉文火煲兩個半小時，最後轉大火再煲3分鐘
· 加鹽調味後即可
美食探尋地：
泉州泉商希爾頓酒店坐落於晉河江畔，坐擁怡人江景，酒店整體設計風格時尚現代，以“古代海上絲綢之路”元素為設計靈感，融入閩南本地文化韻味，詮釋了泉州“半城煙火半城仙，半邊古老半邊洋”的文化特色。酒店毗鄰西街、清源山、五店市等人文勝蹟，帶您領略濃厚的閩南情味。
廈門·醬油水煮魚
靠山吃山，靠海吃海
漁船上條件簡陋
閩南漁民便用最新鮮的食材
和樸素簡單的烹飪方式
傳承下這道廈門人鍾愛的家常菜
廈門佳逸希爾頓格芮精選酒店胡永貴大廚介紹說：“使用肉質鮮嫩的黃花魚和口感緊緻的黃翅魚，搭配當地人餐桌上常見的小菜蘿蔔乾提鮮，既注入了層次豐富的口感，又栩栩如生地還原了漁民捕魚時各類魚混雜的場景。大道之美在於“至簡”，這道醬油水煮魚迴歸淳樸，擁抱自然，用最本真的食材勾勒出經久流傳的廈門古早滋味。”
製作方法
食材：
黃花魚和黃翅魚各一條，去內臟洗淨
薑片4片、蒜片4片、大蒜4段、紅辣椒2片、蘿蔔乾3段、幹小米椒3粒、醬油30克、鹽5克、糖15克
步驟：
· 起油鍋，爆香蘿蔔乾，加入薑片、蒜片、乾紅辣椒
· 倒入醬油，添加熱水煮沸
· 把洗好的魚平鋪進鍋
· 加入鹽和糖提鮮，煮5分鐘至沸騰
· 放入大蒜、紅辣椒片、蘿蔔乾，出鍋
美食探尋地：
廈門佳逸希爾頓格芮精選酒店，位於曾厝垵龍虎山路，依山傍海，北靠植被茂盛的東坪山，南臨風光迤邐的環島路海岸線，沙灘、植物園及知名的曾厝垵文創休閒漁村都僅舉步之遙。地處交通要塞，貫穿環島路、環島幹道、成功大道等多條城市交通要道。在這裡的探索不僅僅在酒店和城市裡，更在心靈深處。
廈門·老同安煎焗土雞
煎焗雞是傳統閩南童年香氣四溢的回憶
瀰漫著老黃姜香氣的鐵鍋，鮮嫩多汁的雞肉
輕咬一口，香甜溫柔地包裹味蕾
廈門磐基希爾頓酒店王洪標大廚說：“要完整地呈現出這道菜的醇厚濃香，在食材上必須選用當地特產的龍巖長汀河田雞。以稻穀、米糠為食，在天然汙染的自然環境中生長的長汀河田雞，肉質細嫩，皮薄肉脆，不僅口感上乘，且營養價值豐富。同時，本地新鮮的老黃姜也是必不可少的，在廈門潮溼的春日裡，柔軟的雞肉搭配上幾片濃香撲鼻的老黃薑片，淋上香醇的花雕酒，既能祛溼寒又能回陽通脈，溫肺化飲。”
製作方法
食材：
當地龍巖長汀河田雞800g，黃姜100g，鹽100g，花雕酒50g，醬油30克，雞粉30克
步驟：
· 斬：雞肉切為大小均等16塊
· 醃：加薑汁，花雕酒，鹽，雞粉，醃製20分鐘
· 煮：起鍋燒油倒入老薑片煸炒，薑片鋪滿鍋底，煎至金黃。加入雞肉煸炒、反面。倒入一碗水半淹雞塊，少鹽，雞粉，料酒燒製20分鐘，給雞塊翻個面再煮幾分鐘，慢慢收汁
· 煎：加油將薑片與雞塊一起煎炒，至兩面金黃起鍋裝盤。想吃香一點兒或者幹一點可以適當延長煎制時間
美食探尋地：
廈門磐基希爾頓酒店位於廈門島幾何中心的磐基中心，這裡是福建乃至海西不可多得的度假天堂及城市新地標，匯聚了眾多國際知名品牌和餐廳。在這裡，你體驗到的不止是一家酒店，更是一種高端生活方式。溫馨舒適的客房與套房將城市美景盡收眼底，匯聚的美食讓你足不出店就能盡嘗閩南滋味
友情提醒：
近期有出行計劃的小夥伴在放鬆身心、愉悅味蕾的同時不要放鬆警惕，一定做好個人防護，勤洗手、戴口罩，注意出行、用餐、住宿時的衛生安全。
閱讀更多 激點生活快訊 的文章
