一、採購原材料
1、鎖骨、雞腿等，到當地大的農貿市場，買冷凍的那裡，他們都有，選購的時候要用優質的雞鎖骨，那種的雞鎖骨肉比較多，這樣吃起來才實惠。
2、醃料名稱：奧爾良特味濃醃料，在調料店有賣的，或者到淘寶上買，一般2斤20元。
還有一些常用的鍋碗瓢盆我就不一一講了。
雞鎖骨買回來，泡在冷水裡解凍，解凍完，進行清洗，把髒的東西拿出來，然後用剪刀從中間剪開
醃製比例：
3、30斤肉用1000g奧爾良特味濃醃料
4、30斤肉濃縮鮮香粉(澳宴奇)1勺
5、30斤肉用雞肉油香精3滴
6、然後攪拌均勻，放到保鮮櫃裡冷藏，一般醃10個小時左右。
二、出前準備工作
7、30斤肉用1000g生粉
8、30斤肉用400g麵粉
9、30斤肉用500g特味濃裹粉
10、三種粉在一起攪拌均勻
11、30斤肉用750g水
12、然後一邊倒粉，一邊倒水，慢慢的倒，慢慢的攪拌，水慢慢的加。
撒料有4種：
1、孜然粉
2、椒鹽(買的那種)
3、辣椒(要辣椒的加,不要的就不加)
4、白芝麻( 一定要炒熟的)
5、炸好出鍋了,都撒一點,味道就很好了
一些個人總結的小技巧：
雞肉要炸兩遍，為什麼？
第一遍,就雞鎖骨倒在炸籃裡,炸的時候,晃動幾下,不容易粘在一起，有的粘在一起，用夾子分開,在油鍋裡炸30秒,表面金黃,馬上撈出來倒在盤子上,客人看到,很有食慾。
有人要買，15元買一斤送半斤,很實惠, 一般客人都要買15元的,把剛才炸好的稱750g ,哈哈,我們要賺的錢就在這裡,剛才炸的雞鎖骨是不是沒炸熟,是不是裡面有很多水,同時也有很多油。實際的重量只有1斤的肉。稱好之後,放在炸籃裡面，繼續炸3分鐘,有個9成熟就行了,然後撈出倒在盆子裡,撒上孜然粉,椒鹽粉,辣椒粉,熟芝麻。邊攪邊拌。然後倒在袋子裡裝起來。袋子不要系,留個口,讓裡面的熱量散發出來,吃的時候,比較脆。
飄香,怎麼炸的時候能讓很遠的人都能聞到香味,產生食慾?
辦法很簡單,把雞油香精往油鍋裡滴3--5滴,這樣炸出來的就是滿街飄香。生意想不好都不行。
炸了兩次,油就會變黑怎麼辦?
在炸雞鎖骨的時候,裹粉變幹了,就會掉下來。我們有個密度很細的漏勺,經常清理油裡的雜物。這樣油就能用好幾天。
廢油還可以賣錢。
到有的飯店裡,問下他們, 一般都知道回收廢油的,要個電話。最後收攤回去的時候,要洗油鍋什麼的都要洗。這個是最累的了。
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