焦糖瑪奇朵（CaramelMacchizto）:是在蒸奶中加入意式濃縮咖啡和香草糖漿，然後蓋上一層風格獨特的網格狀焦糖。瑪奇朵是一種咖啡泡法，原文意指蓋上薄薄熱奶泡的spresso，以保持咖啡溫度，在瑪奇朵上撒上焦糖就成了焦糖瑪奇朵：Macchiato在意大利語中的意思是“烙印”，Caramel是英文裡焦糖的意識，焦糖瑪奇朵是加了焦糖的Macchiato，代表“甜蜜的印記”。
科普完畢。
很多人喜歡焦糖瑪奇朵，之所以喜歡，是因為它的香甜感，不同於摩卡咖啡的厚重，它是輕柔的，如果說摩卡象黑巧克力的話，那麼瑪奇朵就是太妃糖，給人柔柔的溫柔感，而且細膩的奶味和焦糖結合後，如浮雲般細膩潤滑。所以瑪奇朵通常是女孩子的最愛。而且還有這麼可愛的名字，錦上添花~
今天的焦糖瑪奇朵慕斯，細膩順滑，帶著微微的咖啡苦香，非常適合這個季節。尤其是喜歡咖啡的人，千萬不要錯過哦！
焦糖瑪奇朵慕斯蛋糕
時間：5小時 難度：5星 人數：8人
太好吃了，不建議做太少。
▩原料▩
蛋糕糊
蛋黃｜80g
全蛋｜160g
細砂糖｜210g
蛋白｜120g
低筋粉｜75g
可可粉｜20g
黃油｜30g
焦糖慕斯糊
牛奶｜155g
細砂糖｜45g
蛋黃｜32g
巧克力｜45g
吉利丁｜5g
淡奶油｜190g
朗姆酒｜5g
焦糖淋面
細砂糖｜75g
水｜58g
淡奶油｜58g
吉利丁｜7.5g
▩製法▩
①蛋黃加全蛋加細砂糖150g慢速混合糖化；
②快速打至顏色發白狀態粘稠即可；
③蛋白加細砂糖60g打至8成發；
④蛋白和蛋黃部分攪拌混合；
⑤篩入低筋粉和可可粉繼續攪拌均勻；
⑥入隔水溶化好的黃油繼續攪拌均勻 ；
⑦裝入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40分鐘；
⑧蛋糕置涼，切成薄片鋪入模具中備用；
⑨將牛奶加熱到60度備用；
⑩把細砂糖加熱煮成焦糖，加入60℃的 牛奶；
⑪蛋黃打發慢慢加入焦糖奶，繼續打發至發泡；
⑫加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器攪拌均勻；
⑬加入朗姆酒和用冰水泡軟的吉利丁攪拌均勻；
⑭打發淡奶油和焦糖糊攪拌均勻；
⑮最後將烤好的巧克力海綿蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯漿，放入冰箱冷凍3小時左右；
⑯把細砂糖放入不鏽鋼盤內煮成焦糖，加入60℃的 淡奶油攪拌均勻，加入水攪拌拌勻；
⑰加入用冰水泡軟的吉利丁攪拌均勻（吉利丁用冰水提前5分鐘泡軟）；
⑱3小時後從冰箱取出焦糖瑪奇朵半成品放在晾網上，用裱花袋裝入焦糖淋面淋上即可。
Tips:
❶焦糖的加熱必須要持續攪拌，不可置涼後再攪拌，否則會產生糖類；
❷海綿巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中；
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