臺灣人創造的珍珠奶茶風潮
這幾年火遍了全球各地
但是你知道嗎？
去年一股追求超~~濃奶茶的潮流
又悄悄地在臺灣颳起現象級旋風啦~
這次梅梅春節回島考察的時候
就發現許多知名店鋪都趁勢推出了奶茶甜品
今天我們立馬跟一波節奏
教大家一款融合濃厚奶茶&珍珠的慕斯蛋糕
走在潮流尖端的仙女們
聞到下一波網紅來襲的味道了嗎?
趕緊的練起來吧！
珍珠奶茶乳酪慕斯蛋糕
材料
模具：6寸圓形蛋糕模具、28*28方形烤盤
參考量：可做1個
| 鮮奶茶： | |
| 水 | 150g |
| 紅茶茶包 | 3包 |
| 牛奶 | 200g |
| 細砂糖 | 15g |
| 紅茶海綿蛋糕底： | |
| 蛋黃 | 4個 |
| 細砂糖A | 20g |
| 無鹽黃油 | 30g |
| 低筋麵粉 | 55g |
| 蛋白 | 4個 |
| 細砂糖B | 60g |
| 紅茶粉（剪開一個泡奶茶的茶包） | 約2g |
| 奶酪糊： | |
| 奶油奶酪 | 300g |
| 細砂糖 | 60g |
| 動物性鮮奶油 | 150g |
| 鮮奶茶（奶茶奶酪糊用） | 45g |
| 吉利丁片A（奶茶奶酪糊用） | 4.5g |
| 吉利丁片B（原味奶酪糊用） | 4g |
| 牛奶（原味奶酪糊用） | 35g |
| 市售煮熟珍珠 | 適量 |
| 奶茶凍： | |
| 奶茶 | 200g |
| 吉利丁片 | 5g |
材料說明：紅茶包建議使用伯爵紅茶口味，在超市或電商平臺都能找到的，品牌我們本次使用的是川寧，提供大家一個購買參考！
步驟
準備工作：
①烤箱上下管以180攝氏度預熱。
②黃油微波或隔水加熱至液體狀。
③奶油奶酪切小塊室溫軟化。
④到茶飲店買些帶珍珠粉圓的飲品，將珍珠倒出備用（想自己煮也可以~）
⑤吉利丁片以冰水浸泡備用（記得把不同分量的吉利丁分開浸泡，以免泡好了分不清誰是誰哦~）。
煮奶茶：
水放入鍋中煮滾，放入紅茶包煮約2分鐘。加入牛奶、細砂糖再煮滾，即可離火放涼備用。
製作海綿蛋糕底：
①蛋黃加細砂糖A攪勻後，攪拌盆坐45-50度溫水上，將蛋液溫熱至38攝氏度，以電動打蛋器打發至顏色變淺、體積膨脹。剪開一包紅茶包，將茶粉倒入，打至紅茶粉與蛋黃糊混合均勻。
②蛋白分三次加入細砂糖B，以電動打蛋器高速攪打，至提起打蛋頭時，蛋白霜呈現大彎鉤狀（溼性發泡）。
③先取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，攪拌均勻。
④再將蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜裡，翻拌均勻。
⑤低筋麵粉過篩加入上一步的混合物中，輕輕地快手翻拌均勻。
⑥取部分麵糊加入黃油中攪勻，再倒入蛋糕糊中快速翻拌均勻。
⑦烤盤中墊烤紙或者高溫油布，將麵糊從20釐米高處倒入烤盤中，刮勻表面，輕震一下烤盤排除麵糊中的氣泡。放入烤箱中下層，以上下管180度烘烤13分鐘左右，牙籤插入中央再拔出，沒有粘連物即可。
⑧以模具邊緣在蛋糕片上壓出印子，用刀沿著印痕刻出海綿蛋糕片（如有6寸圓形慕斯圈，可直接用慕斯圈壓取蛋糕片），將圓形蛋糕片放入模具底部備用。
製作奶酪糊：
①將軟化的奶油奶酪、淡奶油、細砂糖放入鍋中，隔水加熱，攪拌至順滑有光澤，如果有無法融化的奶酪顆粒，可過篩2次。
②將攪拌完成的奶酪糊均分成2份，一份約250g。
③將奶茶奶酪糊使用的吉利丁片A從冰水中取出，微波（或隔水加熱）成液體狀，倒入冷卻的奶茶液攪勻。
④將奶茶吉利丁液加入乳酪糊中攪拌均勻。
⑤將奶茶乳酪糊倒入模具中，震出氣泡，放上適量珍珠，冷凍30分鐘。
⑥等奶茶奶酪糊凍好，轉移至冷藏室。將原味奶酪糊用的吉利丁片B，微波（或隔水加熱）成液體狀，與原味乳酪糊攪拌均勻。
⑦取出模具，將原味奶酪糊倒入，震出氣泡，表面放上適量珍珠，冷凍30分鐘。
製作奶茶凍：
①將奶茶倒出約200g，加入融化的吉利丁液，過篩一次。
②取出模具，將奶茶凍液倒入，冷藏4小時以上，直到完全凝固。
③凍好後，吹風機開熱風在模具周圍均勻吹1分鐘，脫模即可食用。
蛋糕由下到上依序是：
伯爵紅茶蛋糕、奶茶乳酪慕斯
原味乳酪慕斯、伯爵奶茶凍
層次豐富極了
最愛的珍珠寶寶散佈其中
咬到的時候，有種發現寶藏的快樂~
無論是喜歡茶味、奶味、奶茶味、還是乳酪味的同學
這款蛋糕都可以從不同角度滿足你
濃郁香甜的奶茶香，加上同樣濃郁醇厚的乳酪氣息
我們i烘焙某位胃腸不大好的小夥伴
為了吃這蛋糕也是拼上命了
前一天剛因為急性闌尾炎吊水一夜
一早就喊著叫著說要吃
平時高冷的設計小姐姐，今天也破例多吃了兩塊~
無法抗拒的吸引力，誰吃誰知道！
溫馨小提醒
①由於珍珠冷藏之後會隨著時間逐漸變硬，建議製作完成後儘快食用哦！
②蛋糕密封冷藏可保存2天。
攝影：梅梅&CONY
看完教學，接下來幹啥？
那必須是立馬動手做完交作業呀！
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幸運入選的優秀作業
格外出彩的小夥伴，還有機會受邀參與我們超級主廚欄目哦~~
快來跟我們一起在烘焙的世界開心玩耍吧~
麼麼麼麼噠！（比心）
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