製作慕斯時，雞蛋牛奶一邊放到小鍋上隔水加熱，一邊用蛋抽不停攪拌，直到泡沫豐盈，蛋奶液變得粘稠才可以使用，不然戚風會浮起來！
用料：
| 雞蛋 | 2個 |
| 糖 | 25g（蛋黃用5g，蛋白用20g） |
| 食用油（除橄欖油、花生油） | 20g |
| 水 | 35g |
| 低筋麵粉 | 35g |
| 紅曲粉 | 5g |
| 可可粉（推薦法芙娜） | 5g |
| （如果沒有紅曲粉、可可粉，可直接用紅色色素代替，水的用量降到20g） | |
| 蛋黃 | 1個 |
| 白巧克力（推薦法芙娜） | 50g |
| 牛奶 | 30g |
| 淡奶油（巧克力液用） | 70g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 淡奶油（打發用） | 150g |
| 朗姆酒 | 10g（可不放） |
| 牛奶 | 90g |
| 糖 | 50g |
| 可可粉（推薦法芙娜） | 20g |
| 吉利丁片 | 2g |
| 見我另一個菜譜 | 少許 |
做法：
1. 先看一下立體愛心是怎麼做的！
首先準備一個紅絲絨戚風蛋糕，做法在下文。用刀將蛋糕切成蓮蓬的形狀，切好後將蛋糕水平放在面前來回觀察，看看底部的弧形是否左右對齊。最好選用鋸齒刀，我用的關東光作，切蛋糕很好用。
2. 然後切出頂部的弧形，切的角度要稍微小一點，讓頂部變得圓滑飽滿。
3. 接著在蛋糕頂部找到中心點，挖一個角度較平緩的坑，挖的時候可以旋轉觀察蛋糕，保證左右兩邊都是對齊的。
4. 最後在中心部分再挖一個垂直一點的坑，你可以照著蘋果挖，或者把蘋果切開觀察，愛心的頂部就類似蘋果頂部～挖好後整理一下邊角，讓蛋糕的線條圓滑就完成啦～
第一次做如果不放心，可以多做幾個蛋糕切開試試，看似神奇的愛心蛋糕其實很容易做的～
5. 簡單嘛？學會了沒？如果你打算做這款蛋糕了，那趕緊跟著我今天的方子一起開始吧~【先做紅絲絨戚風蛋糕】 ▼▼▼
6. 將雞蛋的蛋黃和蛋白單獨分離出來，分別裝到兩個乾淨沒有水、油的盆裡，蛋白先放冰箱冷藏備用（天冷就不需要了）。5g細砂糖倒入2個蛋黃中，用打蛋器打1min左右至糖完全融化，蛋黃略微變白。
7. 倒入30g的食用油，用打蛋器打30s左右，讓蛋黃和食用油充分融合到一起。
8. 倒入35g水，繼續用打蛋器打1min左右，讓水和雞蛋液充分乳化在一起，這樣有利於烘烤過程中蛋糕體長得更高。
9. 35g麵粉和5g紅曲粉、5g可可粉混合，過篩。
10. 倒入蛋黃液中，用蛋抽將麵粉和蛋黃液充分攪拌均勻，直到沒有結塊。
11. 接著打蛋白，20g白砂糖分三次加入2個蛋白中，一直打發到拎起打蛋頭時，形成圖中這樣的尖尖角蛋白就打好了，這時候盆倒過來，蛋白也不會流出。
12. 取三分之一蛋白到蛋黃湖中，翻拌均勻後再倒回蛋白中，小心翻拌，注意手法，可以參照我之前的文章。
13. 倒入模具中，放入烤箱事先150度預熱好的烤箱，上火150度，下火140度烤30min。
沒有雙下火就150度烤30min。
爆頭不影響愛心蛋糕的製作
14. 蛋糕做好後，一定要徹底晾涼才可以脫模，方法我之前的文章也有講，得到
蛋糕胚後，按上文提到的整形方式，做出一顆立體的愛心蛋糕。【以上紅絲絨戚風蛋糕製作完畢】
15. 【接著製作白巧克力慕斯層】此方子有參考下廚房泳歌的巧克力 慕斯蛋糕 ▼▼▼
16. 5g吉利丁片放冷水泡軟切備用
17. 一個蛋黃中加入30g牛奶和70g淡奶油，一邊放到小鍋上隔水加熱，一邊用蛋抽不停攪拌，直到泡沫豐盈，蛋奶液變得粘稠即可關火。稍晾以後放入白巧克力，攪拌至巧克力完全融化。
一定要隔水加熱，熱水不要碰到打蛋盆底部，防止蛋黃立即遇熱凝固。蛋奶糊不要加熱到沸騰，八十度即可。
ps：請一定要將蛋奶糊攪拌至濃稠！
18. 再放入泡軟後的吉利丁片，用蛋抽攪拌至巧克力液沒有結塊。
19. 150g淡奶油，直接用打蛋器打發到有紋理但依舊可以流動的狀態。
20. 將巧克力液過濾倒入淡奶油中，放在冷水上（夏天用冰水）不停攪拌，直到巧克力慕斯變得稍微濃稠。
這步一定要將慕斯攪拌至濃稠，天熱坐冰水！如果還不能濃稠可以放到冰箱中冷藏10分鐘，取出後攪拌看情況，還不夠就再放，直到慕斯變得濃稠。
21. 準備一個4寸加高慕斯模具，底部墊好一張油紙。
22. 倒入4寸蛋糕模中，大約3cm厚，放入冰箱冷藏5min，讓底層稍微凝固一下，這樣才能保證後來放入的愛心戚風蛋糕不會直接沉底。
23. 放入愛心戚風蛋糕，稍微按壓一下，讓戚風蛋糕立直，不會歪倒。
24. 倒入全部的巧克力慕斯液，一邊倒一邊輕輕震出氣泡，完成後放入冰箱冷藏4h以上。
25. 脫模時用熱毛巾或電吹風將模具表面加熱一下，小心取出蛋糕。
【以上巧克力慕斯蛋糕層製作完畢】
27. 2g吉利丁片放冷水泡軟切備用。
28. 90g牛奶中加入50g白砂糖和20g可可粉，一邊用小火加熱，一邊用攪拌至砂糖和可可粉完全融化。加熱5min左右，當質地變得濃稠時關火。當液體降溫到50-60度左右（不燙手），放入泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁片完全融化。
29. 過濾液體，得到細膩的巧克力淋面液體。
30. 放冷水（夏天用冰水），攪拌至巧克力液變得微微濃稠時即可倒入巧克力慕斯蛋糕上。
31. 倒的時候可以舉高點，保證表面平滑有光澤。
【以上巧克力淋面製作完成】
32. 【最後表面裝飾】這步不是必須，你可以裝飾任何你喜歡的食物：草莓、馬卡龍、奧利奧、超市賣的巧克力，根據自己的喜好裝飾即可。
33. 以上四重口味的巧克力蛋糕就完成了
每一層都是一個不停的味道，巧克力層次豐富，希望你和你的ta都會喜歡！
34. 會有人來刷我的方子嘛？真的好期待啊～這種四重巧克力混合的味道，真希望你們也都能嚐到。
小貼士：
氣溫高，慕斯蛋糕一定要等吃的時候再拿出來，不要隨意減吉利丁片的用量。
配方中用了4寸加高模具，如果只有普通高度的，建議不要再減量製作了，多出來的
蛋糕液可以做一個cupcake。不太建議新手製作，這款愛心慕斯難度較大，成功製作過慕斯蛋糕和戚風蛋糕後再嘗試這款蛋糕吧，不然遇到各種問題會打擊你的自信心的。
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