很多人喜歡吃口感細膩、爽滑的巧克力，也經常把巧克力放進冰箱儲存。其實這種做法是不妥的。因為冰箱中的水分和潮溼環境會使巧克力表面的糖分溶解，出現糖霜。其次，巧克力中的可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶，導致反霜現象。而且，冰箱內的溫度通常在10℃以下，巧克力一旦從冰箱中取出被拿到常溫環境中，溼氣馬上會聚積在表面，使出霜、反霜的現象更加嚴重。另外，表面結霜的巧克力不但會失去原來的風味和口感，還有利於細菌的繁殖生長，容易發黴變質，給健康帶來不良影響。
所以，巧克力最好儲存在5-18℃的環境中。如想在冰箱中儲存，應先用塑料袋密封，然後放進冰箱冷藏室。取出時，注意不要立即打開，而應讓其恢復至接近室溫時再打開食用。不過，巧克力最好是隨吃隨買，這樣才能保證最佳風味和口感。
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