焦糖玛奇朵（CaramelMacchizto）:是在蒸奶中加入意式浓缩咖啡和香草糖浆，然后盖上一层风格独特的网格状焦糖。玛奇朵是一种咖啡泡法，原文意指盖上薄薄热奶泡的spresso，以保持咖啡温度，在玛奇朵上撒上焦糖就成了焦糖玛奇朵：Macchiato在意大利语中的意思是“烙印”，Caramel是英文里焦糖的意识，焦糖玛奇朵是加了焦糖的Macchiato，代表“甜蜜的印记”。
科普完毕。
很多人喜欢焦糖玛奇朵，之所以喜欢，是因为它的香甜感，不同于摩卡咖啡的厚重，它是轻柔的，如果说摩卡象黑巧克力的话，那么玛奇朵就是太妃糖，给人柔柔的温柔感，而且细腻的奶味和焦糖结合后，如浮云般细腻润滑。所以玛奇朵通常是女孩子的最爱。而且还有这么可爱的名字，锦上添花~
今天的焦糖玛奇朵慕斯，细腻顺滑，带着微微的咖啡苦香，非常适合这个季节。尤其是喜欢咖啡的人，千万不要错过哦！
焦糖玛奇朵慕斯蛋糕
时间：5小时 难度：5星 人数：8人
太好吃了，不建议做太少。
▩原料▩
蛋糕糊
蛋黄｜80g
全蛋｜160g
细砂糖｜210g
蛋白｜120g
低筋粉｜75g
可可粉｜20g
黄油｜30g
焦糖慕斯糊
牛奶｜155g
细砂糖｜45g
蛋黄｜32g
巧克力｜45g
吉利丁｜5g
淡奶油｜190g
朗姆酒｜5g
焦糖淋面
细砂糖｜75g
水｜58g
淡奶油｜58g
吉利丁｜7.5g
▩制法▩
①蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化；
②快速打至颜色发白状态粘稠即可；
③蛋白加细砂糖60g打至8成发；
④蛋白和蛋黄部分搅拌混合；
⑤筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀；
⑥入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀 ；
⑦装入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40分钟；
⑧蛋糕置凉，切成薄片铺入模具中备用；
⑨将牛奶加热到60度备用；
⑩把细砂糖加热煮成焦糖，加入60℃的 牛奶；
⑪蛋黄打发慢慢加入焦糖奶，继续打发至发泡；
⑫加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀；
⑬加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀；
⑭打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀；
⑮最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆，放入冰箱冷冻3小时左右；
⑯把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖，加入60℃的 淡奶油搅拌均匀，加入水搅拌拌匀；
⑰加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀（吉利丁用冰水提前5分钟泡软）；
⑱3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上，用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可。
Tips:
❶焦糖的加热必须要持续搅拌，不可置凉后再搅拌，否则会产生糖类；
❷海绵巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中；
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