茅臺酒作為世界級知名品牌，醬香酒的鼻祖，在生產工藝上，有著獨特的工藝結構，主要分為五個板塊。
端午制曲
將小麥"粉碎"，加入水和母曲"攪拌"，放入木盒，工人踩曲。踩曲後做成"曲塊"，進行"裝倉"。10天翻倉一次，進行兩次，30天后曲塊"出倉"。"出倉"後曲塊存儲40天，然後切碎，制曲結束，用時三至五個月。
重陽下沙
下沙第一步"潤沙"，然後上甄，出甄攤涼，再進行加曲，最後進行堆積發酵。
糙沙
入窖發酵約一個月後，打開窖坑，進行"二次投料"，加入高粱，繼續上甄。攤涼後加入曲粉，收堆發酵，在重新下窖。
取酒
一個月後，開始第三次蒸煮，開始第一次取酒。然後在進行攤涼、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒，週而復始，每月一次，直到七次取酒完畢，其中三到五輪次的酒最好。
儲存
剛烤出來的輪次酒，需要經過長期貯存，口味變得醇和、柔順、醬香突出。
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