又快到了吃茄子的時候啦！誰的家中都會在這個時候。對茄子，變著花樣的吃。那麼紅燒茄子，應該是最簡單的一種做茄子的方法了，但是平時在家中，總是會出現茄子變黑等情況，而造成失敗。下面給大家介紹一種方法，並且，告訴大家下面這幾種，可以有效地防止茄子變黑的幾種好辦法，一起來看吧！
材料：
茄子300克、豆瓣醬30ml、食鹽、胡椒、鮮湯、白醋適量，大蒜5g、薑末3克、蒜末3克、豬油50克、西紅柿10g、檸檬汁2ml。
步驟：
1. 先將茄子清洗乾淨，然後用刀，將茄子切成粗條形狀，再放到盆子中，上面撒上一些鹽，並且攪拌均勻，使每一塊茄子上面都沾上鹽，然後醃製十分鐘，十分鐘以後，將茄子中的水分擠幹，並且放到一旁，備用，蒜切成末狀。
2. 已經準備好的茄子，撒上一些玉米澱粉，並且攪拌均勻。
3. 鍋中放入適量的油，可以多放一些，在油六七成熱的時候，將茄子放入，開始油煎炸成七分熟的時候，可以將茄子撈出，這個時候茄子的外面已經變色。
4. 在炒鍋中，放入油，姜，蒜，爆香，然後放入豆瓣醬，出紅油以後，將提前收拾好的茄子，放入。並且再滴幾滴檸檬汁，大火爆炒20秒，然後將上述準備好的材料，都放進去，再加上幾滴白醋，西紅柿，翻炒均勻，就可以出鍋了！
平時在家中，做紅燒茄子的時候，茄子總是容易發黑，影響視覺，影響口感。那麼，在這裡，我給大家分享一下，防止茄子發黑的幾種方法~
1. 將茄子切好以後。快速放入清水中，泡著，清水中可以加入幾滴醋，或者是放入一些適量的食鹽，都是可以防止茄子變黑的~
2. 做燒茄子這道菜的時候，提前應該把茄子，先過一下油，因為在油炸的過程中，茄子是不會變黑的。
3. 茄子下油鍋，炒之前，一定要把鍋，給洗乾淨了，並且把鍋裡面的水分，都清除掉，用廚房紙擦乾淨，或者是將鍋放在火上，燒乾就可以啦！
4. 炒茄子的時候，一定要多放油。只有多加油，才可以保證，茄子和空氣接觸的少，而不容易變黑。
5. 再炒茄子的時候，可以放上幾滴檸檬汁。這樣也可以，有效的防止茄子變黑，並且，味道會更加好，更加的鮮嫩，有特色。
6. 在炒茄子的過程中，油溫不要太高，六七成熱就可以啦，如果油溫太高的話，茄子會變形。並且也會變色，影響口感。
7. 在茄子快出鍋之前，鍋裡可以適量的放入一些白醋，或是西紅柿塊。這樣做也可以有效的防止茄子變黑。
8. 茄子在出鍋之前，再放鹽，如果鹽，放得太早的話，也是會容易變色的，影響口感。
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