又快到了吃茄子的时候啦！谁的家中都会在这个时候。对茄子，变着花样的吃。那么红烧茄子，应该是最简单的一种做茄子的方法了，但是平时在家中，总是会出现茄子变黑等情况，而造成失败。下面给大家介绍一种方法，并且，告诉大家下面这几种，可以有效地防止茄子变黑的几种好办法，一起来看吧！
材料：
茄子300克、豆瓣酱30ml、食盐、胡椒、鲜汤、白醋适量，大蒜5g、姜末3克、蒜末3克、猪油50克、西红柿10g、柠檬汁2ml。
步骤：
1. 先将茄子清洗干净，然后用刀，将茄子切成粗条形状，再放到盆子中，上面撒上一些盐，并且搅拌均匀，使每一块茄子上面都沾上盐，然后腌制十分钟，十分钟以后，将茄子中的水分挤干，并且放到一旁，备用，蒜切成末状。
2. 已经准备好的茄子，撒上一些玉米淀粉，并且搅拌均匀。
3. 锅中放入适量的油，可以多放一些，在油六七成热的时候，将茄子放入，开始油煎炸成七分熟的时候，可以将茄子捞出，这个时候茄子的外面已经变色。
4. 在炒锅中，放入油，姜，蒜，爆香，然后放入豆瓣酱，出红油以后，将提前收拾好的茄子，放入。并且再滴几滴柠檬汁，大火爆炒20秒，然后将上述准备好的材料，都放进去，再加上几滴白醋，西红柿，翻炒均匀，就可以出锅了！
平时在家中，做红烧茄子的时候，茄子总是容易发黑，影响视觉，影响口感。那么，在这里，我给大家分享一下，防止茄子发黑的几种方法~
1. 将茄子切好以后。快速放入清水中，泡着，清水中可以加入几滴醋，或者是放入一些适量的食盐，都是可以防止茄子变黑的~
2. 做烧茄子这道菜的时候，提前应该把茄子，先过一下油，因为在油炸的过程中，茄子是不会变黑的。
3. 茄子下油锅，炒之前，一定要把锅，给洗干净了，并且把锅里面的水分，都清除掉，用厨房纸擦干净，或者是将锅放在火上，烧干就可以啦！
4. 炒茄子的时候，一定要多放油。只有多加油，才可以保证，茄子和空气接触的少，而不容易变黑。
5. 再炒茄子的时候，可以放上几滴柠檬汁。这样也可以，有效的防止茄子变黑，并且，味道会更加好，更加的鲜嫩，有特色。
6. 在炒茄子的过程中，油温不要太高，六七成热就可以啦，如果油温太高的话，茄子会变形。并且也会变色，影响口感。
7. 在茄子快出锅之前，锅里可以适量的放入一些白醋，或是西红柿块。这样做也可以有效的防止茄子变黑。
8. 茄子在出锅之前，再放盐，如果盐，放得太早的话，也是会容易变色的，影响口感。
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