要說川菜裡最廣為人知的一道菜，估計麻婆豆腐算得上一位。在吃麻婆豆腐這件事上，南北絕對沒有爭議，就連在飲食素來講究清淡的廣東、香港，也總能看到麻婆豆腐。它突出了川菜“麻辣”的特點，其口味獨特，口感順滑，實在是下飯神器。
後來人們常常把用豆瓣醬、肉末、花椒等調料炒制的方法，叫成“麻婆”，麻婆茄子、麻婆土豆、麻婆大蝦……真的是隻要吃貨嘴巴饞，萬物皆可“麻婆”炒～
今天我們要帶來的這道鹹魚茄子煲，也是用“麻婆”的方式，但是單純這樣難免有點無聊，於是我在裡面加入了一個神奇的食材，“鹹魚”。
鹹魚是以鹽醃漬後，曬乾的魚，氣味濃烈，香味獨特。在以前沒有低溫保鮮技術，鹹魚堪稱是沿海漁民的“臘肉”，美味而方便。
鹹魚帶有海味的鮮，跟肉末結合，會複合出一種更為馥郁的鮮香之味，也就是古人所說的“魚羊為鮮”。這就是食材與食材的相互成就。
而且我會把鹹魚煸香，做成鹹魚酥，這樣不僅帶來絲絲酥脆的口感，同時更有助於鹹魚釋放它的香氣。
有時候就是這樣，哪怕是家常料理，只要多花一點點小心思，就可以讓你收穫滿滿的驚喜～
平底鍋
鹹魚 1條
豬絞肉 500g
茄子 1根
蔥 適量
豆瓣醬 適量
薑末 適量
蒜末 適量
【1】備菜
將蔥切末，茄子滾刀切備用。
【2】做鹹魚酥
將鹹魚去皮後，加入適量油煎酥後濾出備用。
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經過油煸，鹹魚的香氣更足
【3】炒豬絞肉
鍋中加適量油，將豬絞肉炒香。
【4】調味
1、豬絞肉中依次加入鹹魚酥、薑末、豆瓣醬、蠔油、蔥花後翻炒均勻。
2、加入適量米酒和醬油調味。
3、加入適量水煨煮入味
【5】茄子過油
將茄子過油，炸至金黃後撈出放入鹹魚肉末中翻炒～
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茄子過油後顏色更好看
也更有型
【6】調味
鹹魚肉末茄子中加入白胡椒、欠水。
【7】盛盤
1、砂鍋鍋底鋪上蔥花、香油，將鹹魚肉末茄子盛入砂鍋中。
2、蓋上鍋蓋後，淋上適量米酒，增加香氣，即可享用咯～
第一眼看，以為只是普通的肉末茄子，吃進嘴裡了才知道，那馥郁的麻辣鮮香絕讓人驚豔不已。鹹魚煸過之後，帶來深沉的海味，就像是一根火柴，點燃了肉末的鮮香。而油炸後的茄子，像是海綿，滿滿的吸滿了肉末與鹹魚的肉香，以及豆瓣醬的醬汁，一口下去，全是麻辣鮮香都是滿足。是不是很簡單，試試看吧～
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鹹魚茄子煲：“我長這個樣子！”
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