要说川菜里最广为人知的一道菜，估计麻婆豆腐算得上一位。在吃麻婆豆腐这件事上，南北绝对没有争议，就连在饮食素来讲究清淡的广东、香港，也总能看到麻婆豆腐。它突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑，实在是下饭神器。
后来人们常常把用豆瓣酱、肉末、花椒等调料炒制的方法，叫成“麻婆”，麻婆茄子、麻婆土豆、麻婆大虾……真的是只要吃货嘴巴馋，万物皆可“麻婆”炒～
今天我们要带来的这道咸鱼茄子煲，也是用“麻婆”的方式，但是单纯这样难免有点无聊，于是我在里面加入了一个神奇的食材，“咸鱼”。
咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼，气味浓烈，香味独特。在以前没有低温保鲜技术，咸鱼堪称是沿海渔民的“腊肉”，美味而方便。
咸鱼带有海味的鲜，跟肉末结合，会复合出一种更为馥郁的鲜香之味，也就是古人所说的“鱼羊为鲜”。这就是食材与食材的相互成就。
而且我会把咸鱼煸香，做成咸鱼酥，这样不仅带来丝丝酥脆的口感，同时更有助于咸鱼释放它的香气。
有时候就是这样，哪怕是家常料理，只要多花一点点小心思，就可以让你收获满满的惊喜～
平底锅
咸鱼 1条
猪绞肉 500g
茄子 1根
葱 适量
豆瓣酱 适量
姜末 适量
蒜末 适量
【1】备菜
将葱切末，茄子滚刀切备用。
【2】做咸鱼酥
将咸鱼去皮后，加入适量油煎酥后滤出备用。
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经过油煸，咸鱼的香气更足
【3】炒猪绞肉
锅中加适量油，将猪绞肉炒香。
【4】调味
1、猪绞肉中依次加入咸鱼酥、姜末、豆瓣酱、蚝油、葱花后翻炒均匀。
2、加入适量米酒和酱油调味。
3、加入适量水煨煮入味
【5】茄子过油
将茄子过油，炸至金黄后捞出放入咸鱼肉末中翻炒～
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茄子过油后颜色更好看
也更有型
【6】调味
咸鱼肉末茄子中加入白胡椒、欠水。
【7】盛盘
1、砂锅锅底铺上葱花、香油，将咸鱼肉末茄子盛入砂锅中。
2、盖上锅盖后，淋上适量米酒，增加香气，即可享用咯～
第一眼看，以为只是普通的肉末茄子，吃进嘴里了才知道，那馥郁的麻辣鲜香绝让人惊艳不已。咸鱼煸过之后，带来深沉的海味，就像是一根火柴，点燃了肉末的鲜香。而油炸后的茄子，像是海绵，满满的吸满了肉末与咸鱼的肉香，以及豆瓣酱的酱汁，一口下去，全是麻辣鲜香都是满足。是不是很简单，试试看吧～
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咸鱼茄子煲：“我长这个样子！”
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