要說哪種野菜最能代表春之味道，那薺菜一定是位列榜首。
初春的薺菜怎能一個鮮字了得，涼拌、包餃子、做春捲……每一種都讓人齒頰留香。
在湖北春節一過，天氣回暖薺菜在田間地頭就冒出來了。
湖北雨水充足，土地溼軟，挖薺菜不要鏟子，徒手就可以拔一筐。
小時候年三十剛過，就嚷著要回叔叔家去拜年。哪兒是為了拜年，不過是覬覦叔叔家那一大片的田地。
拔紅皮蘿蔔、砍大白菜、挖野薺菜……拿著小筐在田間玩耍是年裡最大的樂趣。
薺菜是種特別有趣的菜，一個月內長著長
著就變了樣。
初春薺菜長的是這樣的，葉片寬而嫩，此刻的薺菜最為鮮美。
包餃子做餛飩那滋味比肉好吃啊~
不到一個月，薺菜就變成這樣了。
看不見寬寬嫩嫩的葉子，只有漂亮的小白花和心形的種子包。
如果不瞭解薺菜的生長形態的，估計20多天就不認識它啦。
這就是薺菜的種子，一個個小愛心，是不是特別有趣。
此時的薺菜已經老了，不富初春的鮮嫩口感，但也是大有可用的。
民間有“3月3地米菜煮雞蛋”吃完一年不頭疼的說話！這裡的“地米菜”指的就是變老的薺菜。
湖北有叫“地花菜、地米菜、細米菜”的，都是根據薺菜變老後的外形來稱呼的。
“正宗的湖北地米菜煮雞蛋方法來咯”
湖北做地米菜煮雞蛋是要保留“薺菜”根部的，洗乾淨把地米菜打圈放在鍋裡，水要沒過地米菜。
放入薑片大火煮10分鐘，先煮地米菜是為了把它的原汁都煮出來，10分鐘後再放入雞蛋。（雞蛋按需煮，雞蛋不要吃隔夜的哦）
煮5分鐘後撈出雞蛋，把殼敲裂。
再繼續煮10分鐘，關火燜30分鐘後再撈出即可開吃。
關於吃“3月3吃地米菜煮雞蛋一年不頭疼”的說法不知道有沒有科學根據。
總之民間關於美食的諺語，慢慢就變成了一種飲食的文化和習俗。
薺菜無論是春初鮮嫩可口時，還是開花結籽時都是最有愛的野菜。
奉獻了一生的薺菜連結籽的形狀都充滿了愛意，是對人類的愛意，是春天的歡喜。
做美食能讓我靜下心來重新感受生活，
一切的煩惱都在煙火氣中消散，
感受我的感受，用美食來減壓也許是件挺酷的事兒。
如果你也想酷一把可以關注我，我是三三！
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