說到春筍，筍在春天，只要足夠新鮮，怎麼做都好吃，春筍的烹飪可分部位進行，底部筍最好煲湯，中間筍適合炒菜，頭部筍尖清炒或當餡料配料。因為現在身處北方，春筍基本靠網購，所以筍到了後就需要立刻集中處理掉，這時就可以按部位分裝好即可。
做法源於自己的記憶，並不是標準食譜，這只是我的一個記錄，無需用度量衡來校準。
春筍在收到的第一時間，需要立刻處理，越快越好哦！其實春筍的鮮美，最好是上午採，中午食，完全不需要處理。但是目前達不到這完美，只能儘可能的多保持住它的新鮮。
處理方法很簡單：
1、筍收到後第一時間把筍肉全剝出來，嫩筍衣也留著。
2、水開後放少許鹽，把剝好的筍肉放進去滾煮個15分鐘。燜個半小即可。因為春筍含草酸，這樣做可以去除大部分筍的草酸。
3、撈出泡涼水，按部位分裝。
醃篤鮮
醃篤鮮起源徽菜，不過從我有記憶起就是已是上海本幫菜、徽菜、蘇菜、杭菜中具有代表性的菜色之一。這些地域其實也是吃這道菜最多的區域。更有一個相同的地方，就是都出筍的。
在這裡特別想說的是，醃篤鮮裡的豆腐皮請務必打結，做成百葉結。別切絲了事，答應我吧！！
醃篤鮮裡的主要肉請務必用鹹肉，我往期文章裡有專門寫過，鹹肉和臘肉還有鮮肉完全不是一回事。真的，相信我吧。
當然想放火腿的也可以放，但因為這道菜就講個鮮字，太濃厚的味道會蓋住鮮，所以就算是用火腿我也是建議不要用金華火腿，而是用雲腿。諾鄧火腿很好吃的。我是拿它當味精用的，提提鮮。
【關於湯色】
中火燉.=一直沸騰的狀態=偏奶白湯小火慢燉=清湯
【材料】
鹹肉 適量
春筍 適量
百葉結 適量 （也叫豆腐皮或是千張。）
火腿 二三片
薑片 一片即可
料酒 少許
白胡椒粉 少許
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【備選項】高湯：姬松茸之類蘑菇吊的高湯或是除去了所有油的雞湯都可以的。
【做法】
1、先處理好筍，切成滾刀，怎麼處理，前面說的很清楚了。
2、燒一鍋滾水，把百葉結放進去煮，這個是為了去掉豆腥味。不怕麻煩的可以在煮開後倒掉熱水，再加入開水再煮開一次關火泡著百葉結就可以了，這樣處理過的豆製品會更好吃的。涼了後的百葉結撈出備用。
3、鹹肉加姜加少許料酒加冷水煮滾二分鐘關火，洗淨備用。
4、拿出備好的砂鍋（這道菜無需另裝盤，砂鍋直接上桌），倒入高湯。湯多些。沒有高湯水也可以。
5、水開後轉小火，放入鹹肉和火腿。
6、燉個30-40分鐘，根據具體情況，然後用撈油勺把浮沫和油都撈走撈走。
7、放入百葉結和春筍。再燉個15-20分鐘就差不多了，嘗一下鹹淡。一般不需要再加鹽了。撒點胡椒粉，上桌開吃~
【筍之益】
春筍味甘、微寒，無毒；一般人均可食用。
具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效；
適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等症。
【筍之忌】
以下請務必注意細看，每年因為食筍進醫院的一直都有。
過敏體質的人過量食用會影響健康，其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食；15歲以前兒童尤應注意不宜多吃；脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃筍；
春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
新鮮竹筍不宜多吃，每餐請適量。小筍一根差不多了，大筍半根就可以了。意猶未盡才是品嚐之道。
春筍雖然營養價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，量食用後，很難消化，容易對胃腸造成負擔，尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。
患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾病的患者都不宜多吃筍。
好了，禁忌都知道了，一起來食筍吧！
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