醃篤鮮，春天裡最讓人垂涎欲滴的一碗湯水，鹹味裡透出的鮮味，只有品嚐過才能體會出這種美味。鹹肉加上新鮮的排骨和春筍火腿，經過小火慢燉，無需太多的調料，只要用料酒和姜調味就好。春筍鹹肉排骨和火腿的香氣與精華，都交織在端上桌是那一股氤氳馨香的熱氣裡，喜歡的一定要試試。
準備食材：
主料：鹹肉800克，春筍1000克，小排500克，金華火腿100克。
輔料：料酒2湯勺，小蔥適量，生薑5大片，鹽2克。
製作方式：
1.準備好所有食材。
2.春筍去老根和殼切成滾刀塊。
3.先把鹹肉，金華火腿和小排冷水下鍋，焯水後撈起沖洗乾淨備用。
4.準備好的生薑片和料酒。
5.湯鍋內加入熱水，再把鹹肉和小排，金華火腿生薑片加入。
6.倒入料酒。
7.蓋上大火燒。
8.燒製起浮沫了，保持大火撇清浮沫後燒開5分鐘後轉小火燉45分鐘。
9.另起一鍋水開後加入2克鹽倒入筍塊煮熟後撈起。
10.等時間到後打開把鹹肉撈起切塊。
11.轉中火加入筍。
12.再把鹹肉倒入燒開後轉小火燒半小時左右熄火出鍋。
13.盛入碗中撒上蔥花即可享用。
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