醃篤鮮
材料:春筍200g、豬肉450g、鹹肉120g、鹹火腿40g、豆皮適量、蔥姜適量、花雕酒 50ml
做法:
1、將豬肉和鹹肉分別過水,加蔥姜和一大勺花雕,燒開後撇去浮沫。
2、再取一燉鍋,下入火腿片、鹹肉和豬肉,加入熱水至9分滿,加入2至3大勺花雕酒,燒開後轉小火,燜1小時30分鐘。
3、燉肉時,將春筍去老皮,削去根部,切段備用;將豆皮切成長條,打結備用
4、肉類小火燉燒1個小時之後,下入筍段,小火再燉30-45分鐘
5、最後加入豆皮結,大火燒10分鐘,將湯汁衝白,根據口味適量再加些鹽,撒蔥絲,即可出鍋
火腿炒雞蛋
材料:火腿半塊、雞蛋4-5個、香菜少許、鹽、雞精少許。
做法:
1、火腿切片,雞蛋全部打到碗裡打散,香菜切小段。
2、鍋熱後加油燒開,下火腿煎一下(其實就是翻炒幾下就行了)。
3、再下雞蛋液,稍等一會兒蛋液和火腿有點凝固到一起的時候開始簡單的翻炒,同時加點鹽和雞精,根據自己喜歡吃蛋的老嫩成度關火加香菜裝盤;
涼拌腐竹
材料:腐竹、辣椒、大蒜、芝麻油、香菜、雞精、鹽、植物油
做法:1、先泡軟腐竹;
2、朝天椒、大蒜切好;
3、腐竹,斜切,容易入味;
4、放植物油,比平時炒菜多放一半,然後燒熱放辣椒大蒜炒香,放鹽和雞精;
5、炒好之後直接淋在腐竹上,加芝麻油,加香菜,拌勻就可以了。
爆炒花蛤
材料:花蛤500克,豆瓣醬3勺,蠔油2勺,水適量,鹽適量,蔥薑蒜適量
做法:
1.溫鹽水泡花蛤去除泥沙。
2. 鍋中放水煮沸,放入花蛤,煮至微張口。再用水將花蛤沖洗一次就可以將泥沙清理乾淨。這個方法一是去除花蛤的泥沙,二是讓花蛤更易熟。但缺點是會損失花蛤的鮮味。
3.香蔥切段,姜切絲,蒜切片備用。
4.鍋中放入適量的油,油熱下入蔥薑蒜爆炒。
5. 倒入豆瓣醬翻炒。小火,防止糊鍋。倒入花蛤爆炒勻。
6.加入蠔油炒勻。加入少許熱水煮沸收汁。
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