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1、醃篤鮮，屬於江南地區特色菜餚，來源於寧波菜，現已是上海本幫菜。
2、 今天老劉就來分享一下“醃篤鮮”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材：
小排骨、肉皮、火腿肉、百葉、生薑、小蔥、竹筍
4、先把乾肉皮放在溫水中泡發下，百葉切長條再用手打成百葉結，生薑切片，小蔥切末，竹筍切條，火腿肉切長方形小塊，泡好的肉皮切菱形斜片。鍋中燒上水放入百葉結和筍片焯水，燒開後撈出百葉結和筍片
5、再放入小排骨和火腿肉焯水，放入生薑和料酒去腥，鍋開後撇去浮沫，撈出排骨和火腿肉洗乾淨備用。熱鍋倒油，先放入薑片爆香，再放入火腿肉和小排骨翻炒片刻，放入料酒去腥，繼續翻炒兩三分鐘，把鍋中食材倒入一個砂鍋中
6、再倒入漫過食材的涼水，放入焯好水的百葉結和筍片，蓋上鍋蓋大火燒開中小火慢燉30分鐘，燒到湯成奶白色放入泡好的肉皮，加入一勺鹽少許胡椒粉，再燒三分鐘放入小蔥點綴，美味即成，一盆湯濃味美的醃篤鮮就做好了
7、此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚
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