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1、腌笃鲜，属于江南地区特色菜肴，来源于宁波菜，现已是上海本帮菜。
2、 今天老刘就来分享一下“腌笃鲜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
小排骨、肉皮、火腿肉、百叶、生姜、小葱、竹笋
4、先把干肉皮放在温水中泡发下，百叶切长条再用手打成百叶结，生姜切片，小葱切末，竹笋切条，火腿肉切长方形小块，泡好的肉皮切菱形斜片。锅中烧上水放入百叶结和笋片焯水，烧开后捞出百叶结和笋片
5、再放入小排骨和火腿肉焯水，放入生姜和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出排骨和火腿肉洗干净备用。热锅倒油，先放入姜片爆香，再放入火腿肉和小排骨翻炒片刻，放入料酒去腥，继续翻炒两三分钟，把锅中食材倒入一个砂锅中
6、再倒入漫过食材的凉水，放入焯好水的百叶结和笋片，盖上锅盖大火烧开中小火慢炖30分钟，烧到汤成奶白色放入泡好的肉皮，加入一勺盐少许胡椒粉，再烧三分钟放入小葱点缀，美味即成，一盆汤浓味美的腌笃鲜就做好了
7、此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚
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