上海 | Hatsune 隐泉（迪士尼）
之前听说上海的《狮子王》会融入国粹京剧与流行歌曲元素，没想到原来还有狮子王与美猴王同台。
当时去迪士尼小镇重温这经典舞台剧，开场前找个地方简单吃顿饭。这家新派日本料理也算种草已久，正好这里开了分店方便拔草。
▲先上的是蔬菜牛油芦笋。铺在底层的杆比起尖更为粗躁纤维更多但还算嫩，浇在上面的黄油很香也不太腻。
▲牛舌石锅拌饭这种热的大主食应该最后上，尤其是冷的寿司还没到，但至少味道是不错的。
石锅饭其实有好几款，但既然有这大爱的牛配件那就没什么好犹豫的了。上桌时吱吱作响，也就意味着香气井喷而出，吃着也是同样开胃，不过得尽快消灭或者至少舀到自己碗里，要不然薄薄的牛舌会被石锅烤得越来越韧。
吃完石锅的饭，尝尝寿司的饭。
隐泉自称是“源自加州的高品质日式料理”，毫无疑问指的就是店内著名的各种基于加州卷的海派寿司。
加州卷在60年代诞生于美国加州洛杉矶的小东京。究竟是哪位师傅发明一直争论不休，但普遍认可的是加州卷经过了几轮的改变才进化成今天的样子。
内芯，几种食材当中最标志性的是牛油果，据说是因为金枪鱼腩供应不足，就以口感同样类似融化油脂的鳄梨替代；外层，与日式卷物最大区别是紫菜被藏起来了，那是由于老美不爱吃那脆脆，会像对待糖果包装纸那样把外圈的海苔剥掉，所以厨师就里外反转，也因此日本把这做法称为“裏巻”。
“费城奶油奶酪”，连盖子上都显示搭配烟三文鱼的经典组合。图来自某宝
后来这全球本地化的产物一发不可收拾，衍生出把传统日本料理长气得喷血的各种创新品，例如灵感来自百吉饼的奶油奶酪+烟熏三文鱼CP的费城卷（“费城奶油奶酪”是个价值五亿美元的品牌，但取名实则是营销上故意地张冠李戴），甚至有餐厅推出过用意大利熏火腿裹着马斯卡彭奶油的托斯卡纳寿司。
宛如美国中餐厅里的“杂碎”，要让这种面目全非的“反派”寿司回流到日本并找到稳定市场估计很难。不过亦有日本厨师坦言受到加州卷的启发，联想到米饭里用香脂醋或雪利醋代替寿司酢。何况这“变种”在西方为日料打开了一扇门，对于随后“纯种”的传播功不可没。
小小一卷，卷着层层文化。
▲李公主卷裹在中间的是炸虾、雪蟹和牛油果，顶部铺了层天妇罗炸衣碎还淋上甜酱油，类似于常见的“天妇罗卷”的升级版。
虽然质地和味道层次感丰富，但这组合吃多了未免有点腻。
▲碰巧119卷比较开胃解腻。里边包着金枪鱼块儿，上边趟着金枪鱼片儿，到处浇了红椒味的辣酱，别说还真有点辣，舌头烧得想拨打119。
非常像“辛辣吞拿卷”，这也是一位美国日料店的老干部了，而且浑身fusion风范。通常使用色拉差辣酱腌渍金枪鱼，或做成色拉差蛋黄酱用以调味。
▲最后送了我们蓝莓慕斯。我不是特别喜欢吃蓝莓（虽然营养丰富对眼睛好），但这款意外的好吃，有蓝莓味但不酸。
本来以为一顿不错的午餐就此收场，但结账时店里自己网络和系统问题，浪费了快半小时。还好没耽误我去看辛巴。
BTW超好看，对话幽默，狮子王与美猴王和谐共处，视听效果堪比百老汇的原版，特别是现场歌声震撼，旁边那大姐第一幕就已经激动得热泪盈眶！下次去看看《美女与野兽》，以前动画片里最喜欢小茶杯和蜡烛叔。
地址：迪士尼小镇湖边，申迪西路255弄815-820号
电话：021-50818867
人均：RMB 150
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