春天喝湯，怎麼能不來一鍋醃篤鮮。
醃篤鮮，屬於江南吳越特色菜餚，是杭幫菜中具有代表性的菜色之一。“醃”，就是指醃製過的鹹肉；“鮮”，就是新鮮的配菜類（鮮肉，鮮筍等）；“篤”，就是用小火燜的意思。
我家傳下來的醃篤鮮的配料法有好幾種，我從小最愛的是上面這一味：春筍、鹹肉、千張結。春筍用滾刀切法切成小塊兒，千張打成緊實的結，鹹肉切成小塊兒。
烹飪過程：
1、春筍在沸水中焯一下，去掉澀味；
2、鹹肉配上薑片、適量料酒，在清水中煮沸；
3、將煮沸後的鹹肉在清水中洗去浮沫；
4、重新在鍋中加入足量的清水，大火燒開後改小火慢篤40分鐘，中間不要加蓋子，並用勺子撈去表面上的浮沫；
5、加入千張結、春筍，大火燒開後改小火繼續慢篤30分鐘，最後加入適量的鹽即可。
本次小分享：
1、在整個慢篤的過程，不需要加蓋，並且用勺子不斷撈去漂浮上來的浮沫，可以使得最後的湯色清靚；
2、筍既可作主料，也可當配料，在烹調中人們稱它為“逢人配”、“百搭菜”。
3、也有人喜歡用鹹肉、鮮肉、春筍來做這道菜，不過我個人更喜歡用千張結來做，感覺口感更豐富，也感覺食材的差異帶給味蕾更多元的層次感。
營養介紹：
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過量食用。
千張為豆製品，含豐富蛋白質，多種礦物質，補充鈣質。而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高。
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