春筍是多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。 冬季不易受凍害，出筍期主要在春季，食用春筍可以幫助消化，防止便秘，因為春筍含水量充足，有植物蛋白以及鈣、磷、鐵營養成分，纖維素含量很高。吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。那麼春筍燉湯也是很不錯的選擇，今天就走進江南美食，春天必喝的一碗新鮮回味無窮的醃篤鮮，它主要是把春筍和鮮、鹹的五花肉一起煮成湯，是江南地區很常見的湯品，它口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍脆嫩清香。醃是指鹹肉，鮮是春筍和鮮肉，篤就是小火咕嘟慢燉的意思，想來這名字也是頗有生動趣味的。那麼今天教大家做這碗湯，無論什麼刁難的胃，都想喝一口鮮湯，吃一口鮮嫩的春筍。
準備材料：
五花肉300克，鹹肉250克，春筍三支，萵苣半根，胡蘿蔔一根，蔥花薑片，料酒適量。
做法：把五花肉和鹹肉切成小塊，春筍，萵筍和胡蘿蔔切小塊
煮鍋裡的水燒開，把五花肉和鹹肉煮出血湯，然後撈出來。再清理鍋後用水煮春筍，燙10分鐘後撈出來備用。
把炒鍋拿出來，熱油，然後放入五花肉和鹹肉，倒入清水，加薑片，蔥，料酒小火煮半個小時左右，看到肉變酥了再加入春筍煮20分鐘。
最後放入胡蘿蔔和萵苣，再煮10分鐘，稍微軟一點好吃，會嫩一點，最後撒上蔥花香菜就可以啦，味道清淡鮮美哦！
做的時候記得湯要慢慢的小火燉，才可以讓肉充分吸收水分變得酥嫩，不然大火容易老。
春天，給家人燉碗春筍湯喝喝吧。
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