春笋是多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。 冬季不易受冻害，出笋期主要在春季，食用春笋可以帮助消化，防止便秘，因为春笋含水量充足，有植物蛋白以及钙、磷、铁营养成分，纤维素含量很高。吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。那么春笋炖汤也是很不错的选择，今天就走进江南美食，春天必喝的一碗新鲜回味无穷的腌笃鲜，它主要是把春笋和鲜、咸的五花肉一起煮成汤，是江南地区很常见的汤品，它口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋脆嫩清香。腌是指咸肉，鲜是春笋和鲜肉，笃就是小火咕嘟慢炖的意思，想来这名字也是颇有生动趣味的。那么今天教大家做这碗汤，无论什么刁难的胃，都想喝一口鲜汤，吃一口鲜嫩的春笋。
准备材料：
五花肉300克，咸肉250克，春笋三支，莴苣半根，胡萝卜一根，葱花姜片，料酒适量。
做法：把五花肉和咸肉切成小块，春笋，莴笋和胡萝卜切小块
煮锅里的水烧开，把五花肉和咸肉煮出血汤，然后捞出来。再清理锅后用水煮春笋，烫10分钟后捞出来备用。
把炒锅拿出来，热油，然后放入五花肉和咸肉，倒入清水，加姜片，葱，料酒小火煮半个小时左右，看到肉变酥了再加入春笋煮20分钟。
最后放入胡萝卜和莴苣，再煮10分钟，稍微软一点好吃，会嫩一点，最后撒上葱花香菜就可以啦，味道清淡鲜美哦！
做的时候记得汤要慢慢的小火炖，才可以让肉充分吸收水分变得酥嫩，不然大火容易老。
春天，给家人炖碗春笋汤喝喝吧。
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