一提到火鍋，大家應該都會想到重慶的麻辣火鍋，畢竟重慶火鍋是最有名氣的，全國人都知道，當然，重慶火鍋發展至今已擁有火鍋、乾鍋、湯鍋、冷鍋、鴛鴦鍋、等十幾種火鍋品種，味型也從麻辣、清湯延伸到了酸辣、椒麻、酸湯、泡椒、茄汁等多種口味，而今天小編要給大家介紹一下重慶的江湖菜——黔江雞雜。
黔江雞雜是重慶黔江山區的風味特色菜，出自於一位姓黃到的大掃之手，當年她闖蕩江湖，揹著裝有農村水豆豉和老豆腐乳的揹簍，獨自來到重慶開店，便給店取了一個土裡土氣的名字“黔江雞雜”，之後憑藉著此菜的實惠美味創下了一塊招牌，因此黔江雞雜名聲鶴起，後來還吸收了火鍋的長處，就更受大眾的喜愛了。
黔江雞雜於永樂土家的烹飪方式，將這菜餚的味道發揮得淋漓盡致，真不愧是地道的江湖菜，接下來小編教大家做一道家常版的黔江雞雜，保證味道不會差，超級下飯，相信你們會喜歡的，經典紅湯味型江湖菜——黔江雞雜，脆嫩鮮香，辣得讓人食慾大增！
【黔江雞雜】
準備食材：雞肝、雞腎、雞冠、雞心、雞肫、雞腸、泡椒、泡蘿蔔、泡姜、青花椒、蒜米、薑片、蔥段、雞精、味精、精鹽、胡椒粉、白糖、五香粉、黃酒、香菜、乾紅辣椒、幹細豆粉、豬油、熟菜油、肉骨湯
【烹飪過程】
1.先將那些雞雜都清洗乾淨切成小塊裝入碗中，往裡加入蔥薑黃酒和幹細豆粉拌勻入味，待用。
2.架鍋燒油，下入蒜米、泡椒、薑片、泡蘿蔔、青花椒、五香粉炒出香味，然後倒入骨頭湯，加入適量食鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等一些調味料，然後將其倒進火盆中。
3.鍋內放入豬油，將雞雜下入鍋中爆炒，加入蒜米、薑片、泡椒炒熟，接著將其加進裝有湯料的火盆中，另起燒油，下入乾紅辣椒節炒紅，最後將炒紅的熟油潑到火盆內，再添上几几片香菜即可。
【菜品特色】
雞雜脆嫩可口，蘿蔔微酸爽辣，辣味柔和延綿，泡椒風味出眾。
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