主料
- 肋排500 克
- 糯米100 克
- 白菜葉1 張
輔料
- 蔥花、薑片、鹽、糖、醬油、料酒、醋、雞精、香油各適量
做法
1 肋排洗淨，切小段，加入鹽、糖、醬油、料酒、薑片、醋、雞精、香油，醃漬 2 小時入味上色。
2 糯米淘洗乾淨，加水浸泡 2 小時，瀝乾水。
3 白菜葉在沸水中燙一下，瀝乾水，鋪在盤子底部。
4 把醃好的排骨放在糯米中滾一下，使排骨表面裹上一層糯米，均勻平鋪在白菜上。
5 排骨周圍略撒一些糯米，上屜蒸1.5 小時，取出撒上蔥花即可。
主料
- 豬五花肉1000 克
- 梅菜150 克
輔料
- 姜5 片
- 蒜頭5 粒
- 白糖、川椒酒、深色醬油、淺色醬油、豆豉、紅腐乳、生粉各適量
做法
1 將五花肉刮洗乾淨，放入清水鍋中煮熟後取出。五花肉肉皮上用深色醬油塗抹勻。
2 燒熱炒鍋，下油燒至七成熱，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起。
3 炸好的肉塊晾涼，切成長 8 釐米、寬 4 釐米、厚 0.5 釐米的片，排放在扣碗內，擺成風車形。
4 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛，放碗內，加入川椒酒、鹽、白糖、深色醬油、薑片，調成味汁。
5 調好的味汁倒入碗中肉片內，連碗一同放入蒸籠中，隔水蒸約 40 分鐘後取出。
6 梅菜心洗淨，切成長片，加白糖、淺色醬油拌勻。梅菜放在肉上，入籠再蒸 5 分鐘後取出。
7 濾出蒸肉中的原汁，將蒸肉扣在碟中。
8 將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡，淋入碟中即可。
主料
- 五花肉300 克
輔料
- 青蒜3 棵
- 郫縣豆瓣2 湯勺
- 豆豉5 克
- 鹽1/2 茶匙
做法
1 五花肉切片（厚約 0.3 釐米），青蒜斜切成馬耳片。鍋燒熱後放入適量油，待油燒熱，放入五花肉片略炒幾下。
2 加少許鹽，反覆煎炒直到肉片出油。
3 此時加入郫縣豆瓣。
4 再加入適量豆豉。
5 翻炒至炒出紅油。
6 放入青蒜片，迅速翻炒幾下。
7 聞到青蒜的香味就可以關火，加少許鹽調味即可。
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