主料
- 肋排500 克
- 糯米100 克
- 白菜叶1 张
辅料
- 葱花、姜片、盐、糖、酱油、料酒、醋、鸡精、香油各适量
做法
1 肋排洗净，切小段，加入盐、糖、酱油、料酒、姜片、醋、鸡精、香油，腌渍 2 小时入味上色。
2 糯米淘洗干净，加水浸泡 2 小时，沥干水。
3 白菜叶在沸水中烫一下，沥干水，铺在盘子底部。
4 把腌好的排骨放在糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米，均匀平铺在白菜上。
5 排骨周围略撒一些糯米，上屉蒸1.5 小时，取出撒上葱花即可。
主料
- 猪五花肉1000 克
- 梅菜150 克
辅料
- 姜5 片
- 蒜头5 粒
- 白糖、川椒酒、深色酱油、浅色酱油、豆豉、红腐乳、生粉各适量
做法
1 将五花肉刮洗干净，放入清水锅中煮熟后取出。五花肉肉皮上用深色酱油涂抹匀。
2 烧热炒锅，下油烧至七成热，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起。
3 炸好的肉块晾凉，切成长 8 厘米、宽 4 厘米、厚 0.5 厘米的片，排放在扣碗内，摆成风车形。
4 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂，放碗内，加入川椒酒、盐、白糖、深色酱油、姜片，调成味汁。
5 调好的味汁倒入碗中肉片内，连碗一同放入蒸笼中，隔水蒸约 40 分钟后取出。
6 梅菜心洗净，切成长片，加白糖、浅色酱油拌匀。梅菜放在肉上，入笼再蒸 5 分钟后取出。
7 滤出蒸肉中的原汁，将蒸肉扣在碟中。
8 将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡，淋入碟中即可。
主料
- 五花肉300 克
辅料
- 青蒜3 棵
- 郫县豆瓣2 汤勺
- 豆豉5 克
- 盐1/2 茶匙
做法
1 五花肉切片（厚约 0.3 厘米），青蒜斜切成马耳片。锅烧热后放入适量油，待油烧热，放入五花肉片略炒几下。
2 加少许盐，反复煎炒直到肉片出油。
3 此时加入郫县豆瓣。
4 再加入适量豆豉。
5 翻炒至炒出红油。
6 放入青蒜片，迅速翻炒几下。
7 闻到青蒜的香味就可以关火，加少许盐调味即可。
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