蒸饅頭用冷水還是熱水
在家蒸饅頭看上去很簡單一個事，可很多人對於蒸饅頭用冷水蒸還是開水開蒸有疑問，其實兩煮都可以，用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭，二發不到位，用冷水可以幫助饅頭胚發酵。
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
因為冷水蒸饅頭，在水加熱的過程中，鍋內溫度增加，水汽上升，但是因為溫度不夠，所以饅頭底部已經蒸熟了，但是上面的還是生的，這樣蒸出來的饅頭，等上面的熟了，底下的卻變軟了，吸收多了水汽，很容易就爛掉了糊掉了。
有些人在蒸的時候，可能會習慣性的用熱水蒸，因為總覺得熱水蒸東西，會讓食物熱得快一點，或者是覺得能省時間，省下煤氣等，但事實上很多食物在蒸的時候，真的不適合用熱水！
很多人蒸饅頭的時候，喜歡直接用熱水蒸，總覺得這樣可以把饅頭快速蒸熟。殊不知，生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面容易粘連，使饅頭夾生。而且饅頭表面容易被蒸軟，裡面還可能是生硬的。
蒸饅頭時應把饅頭先醒一會兒，然後冷水放入鍋中，讓慢慢出來的蒸汽幫助饅頭髮酵，如果開水下鍋，就會被熱蒸汽一下子燙死了，饅頭會硬不好吃了。
蒸饅頭的技巧
1.先將饅頭回軟後十字法切開，不要切斷底部，切記
2.將色拉油倒入不沾鍋裡燒熱，倒入去了皮切小丁的蝦仁炒到顏色變紅
3.將饅頭開花部分多塞些馬蘇裡拉芝士碎和鹽
4.接著將炒好的蝦仁塞進開花饅頭的縫隙裡
5.刷一層全蛋液，撒上適量的蔥花和黑芝麻，烤箱預熱上下火200度
6.放進中層烤10分鐘樣子表面上色即可出爐不管是速凍饅頭，還是自己做的饅頭。
如何判斷饅頭生熟
1、用手輕拍饅頭，有彈性即熟。
2、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。
3、手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
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