大部分人都喜歡吃餃子，皮薄大餡，有菜有肉，怎麼吃怎麼香！但是很多人因為工作忙，或者懶得動手包，都會選擇去超市買速凍餃子煮著吃。
說到凍餃子，東北人就經常吃啦！但是有些人會說，凍餃子不如新鮮的餃子好吃，又開皮又露餡，這些在東北可是根本不存在的哦~
凍餃子到底應該如何煮呢？用沸水還是冷水呢？你當然不能拿煮鮮餃子的辦法去煮凍餃子，煮出來你就成了吃麵湯了！東北人來教你一招，這麼煮餃子不發白，不破皮也不露餡，跟新鮮餃子一個味！
第一步：解凍
我們先把凍餃子放入冷水中，這樣做可以使凍餃子緩慢地解凍，並補充在冷凍過程中流失的水分，避免後續加熱時餃子開裂。時間也不用太長，放置一到兩分鐘即可，不然也有可能破皮。
第二步：下餃子
最關鍵的一步來了！煮凍餃子究竟是冷水下鍋還是沸水下鍋呢？東北人告訴你：都不對！
我們都知道新鮮的餃子要等到水燒開了再下鍋，但是凍餃子則萬萬不可！ 如果水開了下鍋，由於沸水的衝擊力強，餃子很容易就破皮露餡了。但是如果冷水下鍋，水餃在水裡泡的時間就太長了，也就容易破皮。
正確的做法是：鍋內加水，水裡加入一勺鹽，目的是防止粘鍋。水燒到40度左右，這樣不高不低的水溫就能防止餃子相互碰撞而破皮了。同時由於餃子皮已經吸收過水分，從而避免了餃子開裂的情況。
第三步：煮餃子
凍餃子下鍋後，要掀開鍋蓋煮，可以用圓勺子的背部去輕輕翻動餃子，這樣可以保證不粘鍋。直到餃子全部散開，蓋上鍋蓋大火繼續煮，點個兩次水，滾了三個開，等到餃子全部漂浮起來，感覺“肚子”鼓鼓的，就大功告成啦！這時的餃子跟剛包的一樣美味。
第四步：撈餃子
撈煮好的凍餃子也要小心翼翼，不要用力去抖水，保持平穩，控幹水分即可。
總結一下，煮凍餃子的技術要點：
1、冷水解凍2分鐘左右。
2、水裡加鹽，40度左右下入凍餃子，這個溫度正好，既不是冷水，也不是沸水。
3、撈餃子要輕柔，不要用力抖。所以說，煮凍餃子時，有人用冷水，有人用沸水，都錯了！這才是正確的方法，餃子不破皮不露餡。
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