雞爪，原來不叫雞爪，在菜譜上的名字是鳳爪，烹飪的方式多種多樣。雞爪平常我們並不常吃，很多人不是因為雞爪的肉太少很難啃，就是因為啃雞爪的時候弄得滿手是油而不喜歡。但是雞爪的烹飪方法做到位，絕對是一道美味的下飯菜和下酒菜。並且雞爪的皮，筋和膠質都多於雞肉，所以吃多了也對我們的皮膚好。
生長在北方的朋友們，大多都喜歡吃辛辣，而生長在南方的朋友們，大多喜歡吃鹹香清淡。這也就讓雞爪的做法變得多種多樣，最常見的就是泡椒鳳爪，涼拌雞爪，香辣雞爪，蒸醬汁虎皮雞爪等等。那今天推薦的這一道菜，是加入了獨特的配料魚露和檸檬做成的泰式檸檬雞爪。魚露鹹香，而檸檬可以散發出檸檬的清香，吃起來既鹹香又清新，是另一番香味。
菜名：泰式檸檬鳳爪
配料：鳳爪五百克、檸檬兩個，姜，蒜，小米椒各三到四個，魚露，白糖，鹽各一勺，醋兩勺。
烹飪過程：
1、把雞爪用水洗乾淨，放在盆裡泡上半個小時，然後放到熱水中煮上幾分鐘，去除雞爪的髒東西和血塊。
2、把大蒜，小米椒和薑片，香菜，檸檬洗乾淨，然後把大蒜剁成蒜泥，薑片、小米椒和香菜切成碎。把檸檬切薄片。
3、上鍋燒水，水煮開之後加入薑片和雞爪，煮上六分鐘後撈出。
4、將煮好的雞爪放在冷水中，之後用冷水洗幾遍，放在裝滿水的大盆裡，之後放入冰箱兩個小時。
5、兩個小時後拿出之時就可以很快的把骨頭去掉，去骨的時候要小心別傷到手。
6、拿出一個碗，放入準備後的蒜泥，小米椒泥，香菜碎，再放入魚露，白糖，鹽各一勺，醋兩勺，攪拌攪拌之後，將檸檬擠出汁滴到碗裡去。
7、把做好額調料汁倒在雞爪裡，放入剩餘的檸檬片，用筷子攪拌攪拌放置十分鐘。最後裹上保鮮膜放在冰箱。
8、經過一個晚上的入味以及冷藏，隔天拿出的檸檬鳳爪就可以直接吃了。
烹飪小貼士：
1、雞爪一定要用熱水去除雞爪的表面的髒東西和血塊，因為這些東西吃進去對身體不好。
2、檸檬切得越薄越好，冷藏的時候可以更加入味，讓汁流入到雞爪中去。
3、雞爪要做成彈性很好的感覺，就要在煮好之後快速過冷水，等到雞爪變涼了之後放入冰箱，才可以有彈性。
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