清湯鍋底
材料
- 清湯1500克
- 雞肉300克
- 胡蘿蔔100克
- 小蔥十克
- 生薑100克
- 鹽雞精適量
做法
1、雞肉，胡蘿蔔均洗淨，切塊，小蔥洗淨，切段，將蔥花、蔥白分開，生薑洗淨，切片。
2、鍋內注水燒沸，投入雞塊，汆去血水，瀝乾水分。
3、另起鍋，注油燒熱。
4、放入生薑片，蔥白爆香。
5、倒入汆好的雞塊拌炒。
6、加入適量料酒，增香調味。
7、緩緩注入清湯。
8、將切好的胡蘿蔔塊放入鍋中。
9、蓋上鍋蓋燜煮至沸。
10、調入鹽、雞精。
11、撒適量胡椒增味，撒入蔥花。
12、將湯舀入一旁的器皿中。
濃湯鍋底
材料
- 奶湯1500克
- 小蔥5克
- 生薑35克
- 鹽6克
- 味精3克
- 料酒15克
- 蝦皮、胡椒粉，胡蘿蔔各適量
做法
1、生薑洗淨，去皮，切菱形片。
2、小蔥洗淨，切段，並將蔥花和蔥白分開。
3、胡蘿蔔切花片；蝦皮洗淨，瀝乾水備用；將胡蘿蔔、蝦皮、生薑片、蔥白、蔥花放入碟子中備用。
4、將備好的奶湯倒入盆中待用。
5、炒鍋置火上，下油燒熱，放入生薑片、蔥白炒香。
6、緩緩加入奶湯。
7、下入蝦皮增鮮。
8、蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘。
9、至湯濃香時，揭開鍋蓋加鹽、味精、料酒調味。
10、然後放入蔥花，胡蘿蔔片煮2分鐘。
11、撇去浮沫倒入盆中。
12、最後撒入適量的胡椒粉即可。
家常鍋底
材料
- 豬大骨500克
- 大蔥1根
- 西紅柿2個
- 生薑30克
- 鹽、八角、桂皮、料酒、胡椒粉、味精各適量
做法
1、大蔥洗淨，切斜段；生薑洗淨，去皮，切末。
2、西紅柿洗淨，切大塊。
3、鍋中注水，放入豬大骨，汆去血水後撈出。
4、將豬大骨放入砂煲中，加水燜煮。
5、放入八角桂皮提味。
6、蓋上鍋蓋燜煮40分鐘。
7、至沸騰後揭開蓋，撈出八角、桂皮。
8、撒入生薑末去腥膩。
9、放入鹽、味精、料酒調味。
10、往砂鍋中放入蔥段、西紅柿塊，燜煮至入味後後熄火。
11、將砂煲撤離爐灶，撇去浮沫。
12、撒入適量胡椒粉即可。
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