大家好，我是美食小海哥。今天和大家分享的是美味千张的做法，麻辣鲜香口感佳，希望我的一点美食经验，能给您带去更好的美食体验。
中国人对美食的追求是旷日持久的，同时，也将美食的魅力发挥到了极致。同一道食材能做出各种不同的味道来，同时，又会结合衍生出新食材新吃法，“千张”就是其中一种。
千张是一种特殊的豆制品，在苏北等地区被称为千张，也就是我们北方常说的干豆腐。从字面意思理解，就是经过一层层压制工序，出品时达到好像千百张重叠的视觉效果。这种薄薄的豆腐干片，像是一片片又大又薄有韧劲的豆腐干，口感劲道。以千张为原料，凉拌清淡爽口，清炒美味下饭。
作为豆制品家族的一员，其营养和豆腐不分上下，所含蛋白为完全蛋白，很容易被人体所吸收，豆皮中的8种氨基酸，也是非常适合吸收的，对促进骨骼发育有很大帮助，所以它还有个别名：植物肉。常吃千张等豆制品对降低人体胆固醇，预防心脑血管疾病有着很大的帮助。如果说蓝眼睛的老外是喝牛奶长大的，那我们千千万中华儿女就是吃着豆制品，被豆浆滋润长大的。这样一颗小小的黄豆衍生出的各种豆制品，养育了伟大的华夏民族。
湖北传统名菜：“千张肉丝”
千张洗净，切成细条。青椒切丝，葱姜蒜切末备用。
猪肉切成细条，加入料酒等腌制15分钟。
取锅加水，待水开，放入千张焯水1-2分钟盛出备用。
取锅加油少许，加入姜末爆香。
加入腌制好的肉丝，快速滑炒至断生。
加入备用的千张丝，青椒丝，葱蒜，大火翻炒。
加入少许料酒，酱油，醋，盐，大火爆炒几下，关火加入味精调味即可出锅。
锅装盘，用胡萝卜点缀一下盘边，大功告成。
凉拌千张丝
清水烧开，放少许食用碱或小苏打（量要少）。放入千张煮3——5分钟左右。
将小葱切成葱花备用。
做料汁1，将蒜瓣切碎，青椒干红椒尽量切小，全部装在一个碗中，锅中倒油烧热，微微冒烟时，浇到碗里，炸出香味。
做料汁2，将糖、盐、生抽、醋、蚝油、鸡精、五香粉，部分葱花全部放进一个碗里，搅拌均匀。
据自己的胃口，放入适量的料汁搅拌均匀（没有用完的料汁，可以留着下次使用，面条、拌凉菜都可以）。
装盘，将剩下的葱花撒在上面。
香煎豆腐皮
豆腐皮紧凑一些卷起来，切成条，如果想要做的大一些，可以多卷几层，卷成圈，豆皮中间用牙签固定。
准备刷酱（一勺孜然粉、一勺辣椒面、一勺白芝麻、1/2勺鸡精、1/2勺白糖、1/4勺盐，淋上热油搅拌均匀）
锅中热油，放入豆腐皮，刷上酱，煎至起泡，撒上芝麻葱花就可以了。
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