素鸡是一种豆制品，是由千张（豆腐皮）卷紧捆扎后煮熟而成，可以切片和肉炒，红烧，卤煮等，因为口感和味道都形似鸡肉而得名。今天我要分享就是这道食材的一种做法，喜欢这类豆制品的朋友可以尝试学习。
【准备食材】
素鸡2个、姜3片、大料2个、辣椒2个、白糖0.5勺、酱油2勺、红烧酱油0.5勺、蚝油1勺、水适量、玉米油适量
【制作方法】
1、准备好各种原料，生姜去皮切片，素鸡洗净擦干水分，以免油煎的时候溅油。
2、素鸡切厚薄相同的片，不能太薄煎好后容易散开，要买紧实的素鸡，有的太软，水分含量大，口感不如这种好吃，还有一种白素鸡也是可以的。
3、不粘锅放入适量油，中小火把素鸡煎到两面起泡泡，不能大火容易炸焦，具体要多老看自己口味。
4、煎好的素鸡立马投入到冷水中，让素鸡吸水膨胀，一会儿煮的时候更容易吸收汤汁，味道会更美，口感像肉一样，另一方面也能去掉部分油脂。
5、锅中煎素鸡剩下的底油，小火放入姜片，干辣椒，大料慢慢炒出香味。放入1勺蚝油，2勺味极鲜酱油，0.5勺红烧酱油，0.5勺白糖，适量盐，适量水煮开，有高汤更好。
6、放入沥干水分的炸素鸡，翻炒均匀，让没一块素鸡都能沾满汤汁。开中火煮大概15分钟，中途可以尝下味道，淡了加点盐，煮到素鸡入味，颜色洪亮，汤汁减少就可以了，盛出就可以享用了。
【小贴士】
1、酱油和蚝油都有盐味，加盐的时候尝试着加，加点糖烧出来的菜会更鲜，不喜欢的可以不放。
2、煎炸的素鸡立马投入到冷水中，素鸡吸水膨胀，这样烧出的素鸡更容易入味，口感会更好。
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