外公家的豆腐坊

外公家的豆腐坊

外公家原先是开店的，是豆腐店，店面很大，品种也很多，有水豆腐、压板豆腐、豆腐干、豆腐花、豆腐千张、油豆腐等等，据老妈说，因为手艺好，口碑好，所处地段好，以前生意很好的，方圆几十里都有名气，附近村民过节赶集都喜欢到外公家店里来买东西。

外公是一头长发到衣领，也不知道外公为什么喜欢这样有个性的发型，方圆几十里，男人中只有外公有这样的长发，所以只要说起有一位长头发的男人，无人不晓，大家便都知道是外公。外公也曾因为这发型，被拍过照片上过报纸，那是后来农业学大寨的时候，生产队挖山造田，外公参加生产队劳动挣工分。有一天，县委书记下乡来视察，见到长发飘飘的外公这么大年纪了还在劳动，很是感动，上前一步，紧紧地握住外公的手摇晃着说，老人家，你辛苦了，向你学习。平时嘴舌灵活的外公此时却说不出话了，嘴里反复说着向你学习向你学习，县委书记和外公紧紧握手的这一刻，被跟着来的报社记者用相机定格了。村民们后来看着报纸上外公的照片，羡慕得不得了，说外公是交了大运，与全县最大的官握上了手，还被称为老人家，福气呢。

外婆年轻时，长得十分水灵漂亮，人称豆腐西施，戴着金戒子玉镯子，一双小脚，走路不紧不慢，待人十分和气，笑容能灭得了任何火气，还会抽几口烟闹着玩。

外公的豆腐手艺是祖传的，祖上有名，祖名豆腐，便是来自外公的家族。做豆腐的工序很多，每一道都马虎不得。先是将豆在水中浸泡，一桶桶的摆着，一般是要浸二天，豆就发胀了，水中冒白色的泡沫。接下来就是磨豆腐，那时没有磨浆机，全是人工磨的，那是大大的石磨，刻有一道道的纹路，上面套个架子，雇工就站在原地，不停地用手推，一圈又一圈，浸胀的黄豆从石磨的一个小洞眼中进去，然后成白色的豆浆从磨上四溢出来，从石磨的槽中汇成一股流到木桶中。接下来是在一只大缸中放一只布袋子，将磨好的豆浆倒入布袋中，扎紧袋口，进行过滤和挤压。外公常是一屁股坐在那压着布袋子的竹杠上，不时地绞紧布袋口子，直到把豆浆全都挤压出来。那袋子中的便是豆腐渣，男人四十一朵花，女人四十豆腐渣，形容的就是四十岁的女人最好的部分被压榨干了，松垮垮的，难看了。这豆腐渣一般是用来喂猪的，但穷苦人家常炒一下当菜吃，腌一下当臭豆腐吃，味道还是很不错的。

再接下来是把过滤好的豆浆大火煮熟，倒入大缸中，这就成了豆浆，街上买的豆浆就是这个工序的产品，原味的不加调料，要吃甜浆咸浆就加入白糖或者酱油，稠稠的，很可口也很有营养。接下来的是技术含量最高的时刻，叫点卤，在一只大石臼中将透明的石膏块捣碎，泡成石膏水，然而将这石膏水适量地倒入缸内煮熟的豆浆中，边倒入边搅拌，豆腐浆便凝结成豆腐花，这时就可以捞起来喝了。现在街上卖的豆腐脑就是这个阶段的产品，很细腻很滑，一下子就从喉咙口滑下去了。再接下来，就是将这豆腐花一瓢一瓢地舀到一个个的架子里，架子里都摆有一块板一块白布，这里可以加工做成各种各样的的豆腐了。嫩嫩的是水豆腐，可以拌一点酱油生吃，干干的是硬豆腐，可以烧着吃，一块块的压板豆腐，切成长条的或者四方的小块后在油里炸，就成了油豆腐，那一层层的是千张皮，吃法和用途多样。

外公家就靠这豆腐挣下了许多的财产，家里有许多的银元，叫袁大头，还有几间房产。还有许多的旧钞，花花绿绿，币值一百万一仟万的都有，装有一大箱子，一捆一捆的，那时挣来的钱，不作兴存银行，外公喜欢藏在家里，用大铜锁紧紧锁上。可惜一解放都作废了，外公说当时根本来不及花，一下子就作废了，成废纸一张了。我们小时候都用来当花纸玩了，四处散发。要是能留到现在，能换新台币了，几大捆的钱呀。

解放后没多久，豆腐店取缔了，不准开店做生意了，帮工伙计也散了，外公

一家人就在生产队务农。但外婆是缠小脚的，迈不开步，不会做农活，只好在家里烧茶煮饭搞后勤。外公做豆腐做生意有一手，但不精通农活，工分上不去，小舅舅也不习惯做农活，家道很快败落，从一个小康殷实之家变成了赤贫之家。