外公家的豆腐坊

外公家的豆腐坊

外公家原先是開店的，是豆腐店，店面很大，品種也很多，有水豆腐、壓板豆腐、豆腐乾、豆腐花、豆腐千張、油豆腐等等，據老媽說，因為手藝好，口碑好，所處地段好，以前生意很好的，方圓幾十裡都有名氣，附近村民過節趕集都喜歡到外公家店裡來買東西。

外公是一頭長髮到衣領，也不知道外公為什麼喜歡這樣有個性的髮型，方圓幾十裡，男人中只有外公有這樣的長髮，所以只要說起有一位長頭髮的男人，無人不曉，大家便都知道是外公。外公也曾因為這髮型，被拍過照片上過報紙，那是後來農業學大寨的時候，生產隊挖山造田，外公參加生產隊勞動掙工分。有一天，縣委書記下鄉來視察，見到長髮飄飄的外公這麼大年紀了還在勞動，很是感動，上前一步，緊緊地握住外公的手搖晃著說，老人家，你辛苦了，向你學習。平時嘴舌靈活的外公此時卻說不出話了，嘴裡反覆說著向你學習向你學習，縣委書記和外公緊緊握手的這一刻，被跟著來的報社記者用相機定格了。村民們後來看著報紙上外公的照片，羨慕得不得了，說外公是交了大運，與全縣最大的官握上了手，還被稱為老人家，福氣呢。

外婆年輕時，長得十分水靈漂亮，人稱豆腐西施，戴著金戒子玉鐲子，一雙小腳，走路不緊不慢，待人十分和氣，笑容能滅得了任何火氣，還會抽幾口煙鬧著玩。

外公的豆腐手藝是祖傳的，祖上有名，祖名豆腐，便是來自外公的家族。做豆腐的工序很多，每一道都馬虎不得。先是將豆在水中浸泡，一桶桶的擺著，一般是要浸二天，豆就發脹了，水中冒白色的泡沫。接下來就是磨豆腐，那時沒有磨漿機，全是人工磨的，那是大大的石磨，刻有一道道的紋路，上面套個架子，僱工就站在原地，不停地用手推，一圈又一圈，浸脹的黃豆從石磨的一個小洞眼中進去，然後成白色的豆漿從磨上四溢出來，從石磨的槽中匯成一股流到木桶中。接下來是在一隻大缸中放一隻布袋子，將磨好的豆漿倒入布袋中，紮緊袋口，進行過濾和擠壓。外公常是一屁股坐在那壓著布袋子的竹槓上，不時地絞緊布袋口子，直到把豆漿全都擠壓出來。那袋子中的便是豆腐渣，男人四十一朵花，女人四十豆腐渣，形容的就是四十歲的女人最好的部分被壓榨乾了，鬆垮垮的，難看了。這豆腐渣一般是用來餵豬的，但窮苦人家常炒一下當菜吃，醃一下當臭豆腐吃，味道還是很不錯的。

再接下來是把過濾好的豆漿大火煮熟，倒入大缸中，這就成了豆漿，街上買的豆漿就是這個工序的產品，原味的不加調料，要吃甜漿鹹漿就加入白糖或者醬油，稠稠的，很可口也很有營養。接下來的是技術含量最高的時刻，叫點滷，在一隻大石臼中將透明的石膏塊搗碎，泡成石膏水，然而將這石膏水適量地倒入缸內煮熟的豆漿中，邊倒入邊攪拌，豆腐漿便凝結成豆腐花，這時就可以撈起來喝了。現在街上賣的豆腐腦就是這個階段的產品，很細膩很滑，一下子就從喉嚨口滑下去了。再接下來，就是將這豆腐花一瓢一瓢地舀到一個個的架子裡，架子裡都擺有一塊板一塊白布，這裡可以加工做成各種各樣的的豆腐了。嫩嫩的是水豆腐，可以拌一點醬油生吃，乾乾的是硬豆腐，可以燒著吃，一塊塊的壓板豆腐，切成長條的或者四方的小塊後在油裡炸，就成了油豆腐，那一層層的是千張皮，吃法和用途多樣。

外公家就靠這豆腐掙下了許多的財產，家裡有許多的銀元，叫袁大頭，還有幾間房產。還有許多的舊鈔，花花綠綠，幣值一百萬一仟萬的都有，裝有一大箱子，一捆一捆的，那時掙來的錢，不作興存銀行，外公喜歡藏在家裡，用大銅鎖緊緊鎖上。可惜一解放都作廢了，外公說當時根本來不及花，一下子就作廢了，成廢紙一張了。我們小時候都用來當花紙玩了，四處散發。要是能留到現在，能換新臺幣了，幾大捆的錢呀。

解放後沒多久，豆腐店取締了，不準開店做生意了，幫工夥計也散了，外公

一家人就在生產隊務農。但外婆是纏小腳的，邁不開步，不會做農活，只好在家裡燒茶煮飯搞後勤。外公做豆腐做生意有一手，但不精通農活，工分上不去，小舅舅也不習慣做農活，家道很快敗落，從一個小康殷實之家變成了赤貧之家。