“豆腐”，一種日常生活中很普遍的素食菜餚。一般用黑豆、黃豆和花生豆等含蛋白質較高的豆類，都可用來製作。那麼在現實生活中除這種常見的豆製品外，你還知道有哪些也稱之為"豆腐”的菜餚嗎？今天小編就和大家一起來分享一下幾種不一樣的“豆腐”吧。
1，水豆腐
水豆腐是最常見的豆製品，主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。一般用黑豆、黃豆和花生豆等含蛋白質較高的豆類製作而成。水豆腐做成菜做法很多，通常以紅燒，煎煮，油炸，燒湯為主。
豆腐是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。這種豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。
豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
2，米豆腐
米豆腐是渝、鄂、湘、黔武陵山地區地方小吃，此菜潤滑鮮嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡後加水磨成米漿，然後加鹼熬製，冷卻，形成塊狀"豆腐"即成。
米豆腐含有多種維生素，能預防和治療大腸癌、便秘、痢疾、小腸串氣，有助於減肥排毒，美化皮膚，養顏美容，保持青春活力;具有清熱敗火,解渴爽口等作用，夏日更兼清熱解暑、解饞、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一種弱鹼性食品，吃鹼性食品可保持血液呈弱鹼性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物質減少，對尿酸偏高的人群更有較好的作用，還能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱鹼性食物為"血液和血管的清潔劑"。
食用時切成小片放入涼水中再撈出，盛入容器後，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花、生抽等適合個人味口的不同佐料末與湯汁放於米豆腐上即可。
3，神仙豆腐
神仙豆腐也叫觀音豆腐，在南方很多農村，做豆腐不完全是用豆子，而是用的一種叫觀音樹葉加草木灰特製而成，而且用這種樹葉做出來的豆腐，口感也和我們平時吃的豆腐不一樣。
神仙豆腐的吃法其實是多種多樣的，涼拌、烹炒、做湯、燒菜或曬乾後保存均可。事實上，神仙樹葉不僅可以食用，還具有很好的醫藥價值，可以清涼解毒，治因肝炎、肺熱引起的各種疾病。而且神仙豆腐富含果膠、粗蛋白質、可溶性蛋白質，有退火，清涼解毒功效，適宜夏季食用。
4，魔芋豆腐
"魔芋豆腐"是川菜的一種。味道清爽可口，富含可溶性膳食纖維。作為新型保健食品，既可單獨烹食，亦可佐其它菜餚共食。魔芋是魔芋豆腐的主要食材。
其實魔芋豆腐的營養價值也很高，魔芋中的纖維素有促進胃腸蠕動及潤腸通便功能，能把腸道中的有毒物質迅速排出體外，從而有效地防止便秘，並對結腸癌、痔瘡、靜脈瘤有輔助治療作用。
此外，它還有減少體內膽固醇積累的作用，對防治高血壓、動脈硬化有重要意義。魔芋還是獨特的食品添加劑，如將少量魔芋粉添加在食品中，既能增加營養，又能改善食品品質。因此說魔芋是一種新型的、理想的營養保健食品。
5，橡子豆腐
橡子豆腐是一種用天然橡子澱粉加水(適量)，充分加熱攪拌，熬製出來的形狀外觀如豆腐的美食。橡子豆腐通常以紅燒、爆炒、煎煮等方式烹飪，各式煮法都能將橡子豆腐的原滋原味盡顯無遺，夾上一塊送入口中，豆腐的韌性和彈力爽滑刺激著每個味蕾細胞，軟糯甘甜回味無窮。
橡子自身所具有的生物功能因子，可抵抗、緩解、預防鉛等重金屬友對人體的毒害，故食用橡子豆腐等用橡子粉製成的食品可保護人體的身心健康，提高人體的免疫力，提高兒童的智力和發育水平。橡子入藥，可治瀉痢，增強人體免疫功能，促進生長髮育，細胞代謝，骨絡生長，增強生理功能，防止貧血。對提高人們生活質量，降低高壓，減少人體膽固醇，美容皮膚具有顯著作用，而且實踐證明對糖尿病有明顯治療作用，是近幾年國際上風行的綠色食品。
“你的家鄉有這些豆腐嗎？你吃過上面幾種呢？歡迎在評論區留言，說說你的家鄉還有哪些“豆腐”吧！
閱讀更多 財哥新農村 的文章
