格力手機裡刪不掉的董小姐照片，已成為昨日見怪不怪的閒談——老闆從後臺走到前臺成為最重要的“代言人”，在這個2020，已經成為企業取巧和最有魅力的展示。

昨晚，一枚企業家自白的爆款，在朋友圈悄然誕生。晚上10點，老鄉雞微信公眾號推送了一段視頻：董事長束從軒，身穿他那件“經典”、樸素的藍色毛衣，以不太標準的“肥西普通話”，在歪脖子樹下，在充滿中國鄉村風格的舞臺上，在春風中娓娓道來。

這段時長近10分鐘視頻，主題為“2020年老鄉雞戰略大會”。視頻中，束從軒拿起鄉村教室的教鞭發佈了企業的三道“必考題”，包括老鄉雞已經獲得銀行授信及戰略投資總計10億元、將加速全國市場的佈局，以及乾淨衛生戰略將全面升級等。

視頻發佈不過十幾分鍾，播放量就衝破了10萬——截止發稿前，微信“在看”數已經達到了驚人的2.4萬個。相比於一個多月前“手撕聯名信”的視頻，這一次，束從軒在鏡頭前的表現，更加駕輕就熟。而那條發佈於2月8日視頻及相關話題，早已刷屏全網。

一個半月，兩款爆款。老鄉雞憑什麼？

也許，在企業擔當的話題之外，更深入人心的是硬核、幽默、淳樸的董事長其人。而在另一面，透過這個從幕後走到臺前的老企業家，通過他的選擇、性格、氣質，那段從安徽走向全國的“中式快餐第一品牌”的故事，躍然紙上。

01 硬核董事長，實力快餐品牌

如果用一個詞去評價束從軒在兩次亮相中展現出來最鮮明的特點，那就是“反差萌”。在網友的評價中，束從軒堪稱“被餐飲耽誤的段子手”。

實際上，在2月8日發佈的那段關於為員工們負責、戰役到底的視頻裡，短短5分多鐘，這位60後企業家就蹦出了至少十幾個梗和網絡用語，不乏“寶藏男孩，寶藏女孩”“室內流浪漢”“奧利給”等詞。

而在這次的2020戰略發佈會上，老鄉雞的團隊更和董事長默契地“配合到底”，幽默從語言延續到了場景。80年代村會式的佈置、紅布桌、紅話筒，橫幅上的“大會”被擦掉，改成“小會”，細節給人會心一笑的感覺。

束從軒妙語連珠的發言，在這樣的場景中也顯得更為自然得體，從“無中生有，暗度陳倉，憑空想象，憑空捏造”，到“生活不止詩和遠方，還有肥西老母雞湯”，以及結尾的 “麼麼噠”，顯得既“潮”，又有些浪漫的意味。

這樣的性格，以及它所伴生的企業文化基因，似乎就是老鄉雞能夠從殘酷的餐飲賽道上殺出血路，成為中式連鎖快餐全國第一的原因之一。

在中國快餐過去快速發展的二十多年，幾乎可以說是屬於洋快餐的天下。洋快餐在中國的成功，主要基於兩點：除了先制的品牌效應，更重要的是琳琅滿目的愉悅感——它讓年輕人更容易受感染。

某種意義上，這也暴露了中式快餐在過去的乏善可陳的樣貌：品類陳舊、死氣沉沉。而老鄉雞對自己的定位是“做中國人的家庭廚房。”即：基於中國家庭消費的背景，嘗試重構“快餐”的概念。

實際上，想到做“重構”的品牌不止老鄉雞。重構的角度也有許多：譬如菜品、環境、氣氛等。但是最難改變的一點，無疑是品牌在消費者心中的氣質——它需要迎合數億80、90後的消費喜好，它需要在精神上懂得年輕人，不僅做出“他們的菜”，更能夠說出他們的語言。

從這個角度看，那個“反差萌”的“段子手”董事長，及其帶給企業與時俱進的文化，正是老鄉雞在現代餐飲賽道崛起的理由——老鄉雞，帶著中式餐飲的帽子，“出圈”了。

02 從田野中崛起的餐飲樣本

“土到極致就是潮。”網友的一句評論，點中了老鄉雞的發展故事。

而這，也許恰恰也是老鄉雞擊中用戶心智的他處魅力。

60後束從軒，也許不能說是中國餐飲界從業時間最久的人，但確實有一段獨一無二的創業經歷。在昨晚發佈的這段視頻的開頭，束從軒在“復古”的場景裡，感慨萬千。

“30多年以前，那會，剛從部隊復員才2、3年。1982年，我把結婚的錢，拿出來養了1000只老母雞開始創業”。束從軒抱起一隻土雞輕撫羽毛，“這就是正宗的肥西老母雞，青嘴青腳。”

“這隻雞太美了”，他感嘆。

如今，以180天土雞配以農夫山泉燉制的“肥西老母雞湯”，是老鄉雞毫無疑問的“超級大單品”。在這個含金量超高的爆款背後，折射著束從軒創業37年來不可複製的餐飲企業樣本。

1982年，束從軒在肥西建雞舍起家；2003年，束從軒開始向產業鏈的下游摸索，第一家快餐廳“肥西老母雞”誕生在合肥。2012年，“肥西老母雞”更名為老鄉雞。如今，老鄉雞在全國有800多家門店，累積服務顧客超過6億人次，中國第一。

束從軒的路，就是“從一產做到三產”。今天看，這條相比於同行“更長”的路，為老鄉雞帶來的不僅僅是傲人的全產業鏈把控能力——當你更瞭解自己的產品、明白原料品質的細節，就會在後續的發展中更容易兌現潛力。

關於束從軒的創業經歷，這裡插播一個著名的故事。據說，這位董事長不僅能憑聽雞的叫聲判斷家禽的生長情況、是否生病、環境太冷還是太熱；他甚至能從一塊雞肉中，吃出產地和品種——許多農業從業者現場見證後都極為驚訝。

他對餐飲理解得太透徹了——這份商業價值鏈條的不同理解，恰恰也是老鄉雞最“牛”的地方。

在快餐追究規模化的今天，高效率、低成本是大多數餐飲企業的主題。實際上不管節奏再快，從消費者的視域來看，他們想要的，永遠只是一盅紮紮實實的好湯。“效率”和“品質”的平衡，是餐飲業向前永遠的心靈追問。但如果瞭解了束從軒的創業經歷，你就會明白，這在老鄉雞那兒根本不構成問題。

03 用小會，說一個關於行業的大想法

老鄉雞對餐飲的極致追求，還在延伸。

譬如菜品。新的一年來了，老鄉雞新的標準也已到來：正如2020年戰略發佈會上束從軒所說：老鄉雞的菜品只“選用一線品牌食用油及調料，菜品超時報廢。”

譬如環境。在如今的“第五代店”，老鄉雞在全國範圍內都將安裝進門洗手檯。除此之外，“每一個餐具，都用德國進口洗碗機經過5道工序洗滌，清潔度比行業高6倍；每一張餐桌，都使用藝康清潔劑，除菌率99.9%。”同樣高出行業標準。

在過去，那條“從田野崛起”的創業歷程，那37年間束從軒所堅持樸素的專業主義，成為了老鄉雞打動人心的標誌；如今，在疫情的陰霾之下，老鄉雞所堅持的價值與經驗，進一步鍛造出結果、超越了想象，寫出了“一隻雞”特有的詩意。

那是堅信黎明的聲音，是“天將降大任於斯人”的抉擇。一個月前的視頻裡，我們讀懂了老鄉雞的使命。

當突如其來的疫情，為全中國按下了暫停鍵，當餐飲業折損慘重，束從軒邊“罵”邊表態，“不管白貓黑貓，能活下去就是好貓。”“哪怕賣車子房子，也要保障員工的工資。”

於是，我們看到，老鄉雞閉店400多家、虧損5個億，卻不計成本地支援醫護人員愛心餐；我們看到，手撕員工聯名信後，老鄉雞淨貼8000多萬元工資和不可計數的人力保障——所以它才能做到至今無1名員工感染。

那是把握朝陽的能力，是“增益其所不能”的風度。一天前的視頻裡，我們看到了老鄉雞的收穫。

束從軒說了兩點：第一，老鄉雞手握10個億的資金——大家都頭疼的現金流對企業而言已經不是問題了。此外，復工非常迅速，目前老鄉雞門店已恢復700多家，營業額已恢復6成，員工復工超90%——這是現代型企業高組織能力的寫照。

“頭已洗，發已理，太陽在升起”，他感嘆。2020年，老鄉雞將火力全開，走上佈局全國，衝擊千店的路。

當然，要走好這條路，不僅僅靠自己：一面，束從軒誠意地迎接希望。他盼人才，盼旺鋪，盼攜手共贏的品牌。一面，他要堅定地變革行業：在未來，“乾淨衛生”將提升為老鄉雞的首要戰略——這，也是疫情教會老餐飲人最重要的價值。

對於消費者而言，他們不需要去學習餐飲業，因為他們天生就明白餐飲業的本質——吃，無非是關於生活的生意。沒了那點份量，人生就是一段孤獨的旅程，而那些將熱忱碰上桌招待於你的，是決定了你旅程質量的朋友。對於此，中國人有著一致的標準：唯有質樸的味道可以吹散困惑，唯有清爽的呈現可以讓人輕鬆，唯有那個侃侃而談的靈魂，可以讓你放寬心，放開胃，投身煙火的美好。

所以，不妨到老鄉雞吃飯，去感受一下這位硬核董事長創建的中式快餐吧——看看是不是有家的味道。

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