不知道從什麼時候起，現代生活的節奏越來越快。人們已經習慣於吃飯快、走路快、說活快，手機更新快，潮流轉換快，世界變化快。我們生活在這樣一個氛圍中，不得不打起精神疲於應付，以至於很少有時間靜下心來關注一下自己的內心。2020年的春節，突如其來的新冠疫情給我們的社會按下了暫停鍵。我本人也從一開始的僥倖漠視到後來的恐慌焦慮，再到現在的依然擔心卻底氣十足，我慶幸我生在這樣的國家，從來沒有任何一刻像現在這樣對自己的祖國充滿了深深的敬意。
在響應國家號召少出門不添亂之後，單位也允許員工彈性辦公。整個2月份大部分時間我都是居家辦公，工作量也比原來少了不少。兒子今年高三，從2月初就開始在家上網課，學習的事情我幫不上忙，只好洗手做羹湯，努力做好後勤部長。兒子學習累了放鬆的時候喜歡看《舌尖上的中國》，有一集專門講廣西人的《扣肉》，我也正好看到。忽然就喚醒了我記憶深處的回憶。扣肉是我從小最愛吃的一道菜，小時候家裡生活條件不是很好，只有逢年過節的時候才能吃上一次這樣的橫菜。因為做法太過複雜，我雖然愛吃，可是成家自己生活後卻一次也沒有親手做過。
印象中我家做扣肉最拿手的是我的姥姥，姥姥是出生在封建社會的小腳老太太，身高150釐米左右，體重也就80多斤，自從我有記憶以來她就沒有胖過，平時沒事的時候還喜歡舉著一個長煙袋抽上幾口。她瘦小的身軀好像無所不能，染衣服做棉襖、蒸饅頭做豆腐等等，當然也包括一年一度的扣肉。每次她做的時候我總是趴在旁邊看著，姥姥有條不紊的操作，對於那些繁瑣的步驟我總是感覺很神奇，一塊五花肉的前世今生，就這樣慢慢的呈現出來。其實還有一個原因，就是我期待能第一個吃到嘴裡，哪怕是先吃些下腳料也是好的，從小我就是一個吃貨啊。可惜她老人家已經不在很多年了，再也吃不到她親手做的扣肉了。
前幾天我憑著記憶和網上的視頻，自己做了一次，大概耗時一個上午，基本算是成功了，味道很是不錯，兒子也讚不絕口，第一次體會到了慢工出細活的成就感。具體做法如下：
一、煮肉：將五花肉切成10釐米左右的大方塊，涼水下鍋，放入蔥薑蒜、料酒大火煮開，撇去浮沫再煮半個小時。
二、炸肉：關火後將煮好的肉塊撈出來，趁熱抹老抽醬油上色，晾涼後肉皮朝下入油鍋炸，炸至金黃色出鍋，我大概是中小火炸了六七分鐘的樣子，撈出後再放入涼水中泡10分鐘，肉皮起泡皺皺的最好。
三、蒸肉：炸好的肉切厚片放入盆中，放入放蔥薑片、生抽、老抽、醬豆腐汁、耗油、甜麵醬、一點白糖和白胡椒粉，之後用手抓勻醃製20分鐘左右。待入味後皮朝下碼入碗中上，將醃製的湯汁倒在碗中上鍋蒸，鍋裡多放些水，大火燒開後轉中火蒸一個半小時左右。出鍋後倒出湯汁，碗上蓋盤子迅速倒扣，再把湯汁澆在肉上面就可以上桌了。
總結一下：
做的過程中我發現有幾個地方需要特別注意：
一是涼水下鍋煮肉，血沫更容易煮出；
二是抹醬油之前應該用牙籤在肉皮上扎一遍，方便上色；
三是炸的時候一定要蓋蓋，特別容易砰砰響，要是不蓋蓋容易被濺出的油燙傷；
四是切片不要太薄也不要太厚，薄了蒸熟後一夾就碎，厚了不容易蒸熟也不美觀，4毫米左右為宜；
五是蒸制時間一定要夠，我覺得至少要一個半小時，也可能是我切的太厚了；
六是倒扣時一定要先把湯倒出去，否則你手法再快也會撒，因為盤子和碗不可能密封的滴水不漏。
以上就是我第一次做扣肉的過程和總結，通過這次做扣肉，我體會到了人有的時候真的應該放慢腳步，一步一步來，不要走的太快，一定要在適當的時候停下來等等你的靈魂，千萬不要忙來忙去，根本忘了自己為什麼要出發。多陪陪父母，會少一些“子欲養而親不待”的遺憾；多和孩子交流，會多一份“原來你是這樣”的瞭解；多關注一下自己身心，明天和意外真的不知道哪個先來，所以這世上除了生死，其他都不是大事。
今天氣溫已經高達24度，春天已經悄然來臨，來勢洶洶的病毒終將退去，人們也一定會在不久的將來重回正常的生活軌道，希望自己依然能夠從容淡定，多讀書多寫字，為家人做好營養健康的一日三餐，工作上盡心盡力，身體上健健康康，同時也祈禱在天堂的姥姥一切安好，您的扣肉我學會了，下一次我會做的更好！
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