再各種葷食當中，排骨因為算是大眾比較常吃且喜愛的一種，無論是冬夏，市場中的排骨都是格外搶手，如果說你買菜稍微去晚了一些，那麼優質的排骨很可能就已經賣完，剩下的就只有一些邊角料，透過這一點大家也就能看出，排骨是多麼的受歡迎。
排骨吃法極多，但是最香的還得是燉制的，不過很多人燉排骨，做出的成品都會非常的老，口感不鮮也就算了，偏偏入味效果也一般，為什麼會做成這樣呢？其實這很可能是你操作上有食物，排骨一煮就變老？因為你第一步就做錯了，難怪排骨不鮮嫩，不入味。
很多人的第一步都會是焯水，但其實這並不是一個好習慣，焯水雖然說是一個必須的步驟，但並不適合作為第一步，焯水之前我們其實應該要加上一個醃製步驟，幫助去腥與軟化，這樣排骨就會更加嫩、更加香。
【燉排骨的做法】
1、新鮮排骨過水浸泡清洗，隨後剁碎成小塊，放入到容器當中，配上薑片、料酒、白醋一起抓勻，醃上一刻鐘，其中白醋只需要一點點就夠了，否則排骨可能會發酸。
2、醃製好之後，我們起鍋燒水，直接將其冷水下鍋焯水，過程中除去所有浮沫，幾分鐘後將其撈出，溫水再次清洗一回。
3、重新起鍋，裡面加入生薑與蔥段，加入食材與足量的水，水微熱之後我們加入排骨，煮開之後轉換小火，再加入調味品慢燉，幾十分鐘之後，我們燉煮收汁就可以了，最好是撒點蔥花哦，簡直不要太香！
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