買回家的麵包，當然最好是儘快食用。但總是會有吃不完的時候，剩下的麵包該如何保存呢？想必很多開店的職人經常會被顧客問到這樣的問題，每天一一解釋太麻煩？你可以把本文直接推薦給顧客。今天是重陽節，很多老人顧客可能更加不清楚新式麵包的吃法，關愛老人多給他們一些照顧哦。
在瞭解正確的保存方法之前，我們先來聊聊麵包的老化。作為一個合格的麵包職人，麵包老化也是必備的知識點。
作為顧客的話，也請你來了解一些健康麵包的小知識。很多時候您買回家的麵包沒有在店裡好吃，也是保存方法有問題。如果您買的麵包還是不含有化學添加劑所以不耐保存的麵包，那更要仔細瞭解一些美味麵包的儲存方法。
麵包從出爐那一刻便開始老化了。
隨著時間流逝，麵包裡的水份蒸發，變硬。
澱粉變性後風味變差。
使麵包散發香氣的成份也會蒸發不見。
這個現象就叫“老化現象”。
我們當然希望麵包的老化速度越慢越好。
所謂老化速度，雖然它和麵包是否好吃沒有直接關係，但是能夠長時間保持住這份“美味的”的麵包，才是好麵包。
例如，法棍因其本身配方的緣故，不含油和糖，老化相較於其他麵包較快，其實只要製作方法正確恰當，法棍也是能夠維持它的美味的，一般在出爐後8個小時內是法棍的最佳賞味期。
不管用什麼種類的材料，用量多少，只要做法準確得當，就能延緩老化速度。
小麥粉成份中的70%是澱粉，一般狀態下它是“β澱粉”。β澱粉和水在一起加熱後會糊化，變成“α澱粉”。
在溫度變低時，α澱粉會轉變回β澱粉。
這是澱粉最基本的化學變化。
讓人覺得好吃的是α澱粉，相對的，口感較差的是β澱粉。
要從β化再變成α化，需要150℃以上的加熱條件。
麵包的材料、配方、製作方法、烘烤、保存環境等因素都會影響老化現象。
材料
使用蛋白質含量高的麵粉
使用吸溼性、保水力高的材料
配方中大量使用上述材料
使用乳化劑 海藻糖 油脂
製作方法
中種法比直接法更能延遲老化（熟成、水和比較充分）
發酵
要恰當（發酵不足和發酵過頭都會加速老化）
熟成 要充分 水和
完全結束（結合水儘量多，自由水儘量少）
麵糰
沒有受傷
烘烤
恰當（不熟、烤過頭都會加速老化）
烤後加工
表面裝飾油脂類、砂糖類的材料，能夠防止水分蒸發（防止硬化）
如何保存麵包？
在理解了上述知識點的基礎上，我們再來考慮如何去保存麵包。
前面的說明只是對於麵包本身，而我們在保存麵包時還需要考慮它的夾心餡料（肉類、奶油、水果等）。
其實，麵包保存時是最不推薦冷藏的，因為冰箱冷藏的溫度正好是澱粉老化速度最快的溫度帶。
而冷凍保存因為將水分凍住了，能保存更長時間。需要注意的是，
儘量在麵包還新鮮的時候就冷凍，這樣才能鎖住美味。大部分的麵包冷凍保存能保質3~4周時間。
但是，如果買的是三明治或者上面有水果、鮮奶油、肉類蔬菜等，買回家又不馬上吃的，最好放入冰箱冷藏，且在1天內食用完畢。因為此時的餡料比麵包本身更容易變質，放冰鮮是為了給蔬菜肉類保鮮。
含餡甜麵包/吐司：若是含軟質餡料（如蓮蓉餡、豆沙餡等）的麵包，室溫可儲存2-3天；
含肉餡的麵包，只能儲存1天時間。
吐司麵包：切片以後一片片用保鮮膜包好，排出空氣。
法棍：切片以後用保鮮膜密封包好。
小麵包：可以一個個用保鮮袋密封包好。
冷凍麵包如何解凍食用？
可以自然解凍後，用烤箱回爐烤幾分鐘。
沒有時間自然解凍時，可以用微波爐先解凍10秒鐘，再用烤箱加熱。
法棍、貝果等在烤之前噴點水霧，烤出來的麵包會更加溼潤好吃哦。
下次再吃的時候，切片的麵包復烤後，可以自行裝飾各種水果和餡料。
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