最近迷上了快速麵包，所以經常烤個我自己非常喜歡吃的法包。這種麵包不含油脂和糖，更顯得麥香突出，尤其是剛出爐的時候，會忍不住切下一片外皮還脆脆的麵包品嚐，這種質樸的感覺非常令人著迷。
藤籃圓法包
準備材料：中筋麵粉250克，鹽5克，鮮酵母5克，水200克
工具：麵包機，高溫耐烤布，烤箱
開始製作：
1 鮮酵母浸泡在水中攪拌至溶化，把酵母水 、鹽、中筋麵粉放入容器中，用筷子攪拌均勻至沒有乾麵粉。
2 容器加蓋，發酵至稍一按就會塌陷。放入冰箱冷藏一夜。
3 取出冷藏好的麵糰，放在撒了薄面的案板上。
4 麵糰表面篩一層乾麵粉。
5 用手向下拉扯麵團，收至底部，邊旋轉邊拉緊，使麵糰表面繃緊。
6 藤籃洗淨晾乾。
7 在藤籃表面先篩一層乾麵粉。
8 將整理好的麵糰光滑的一面向下放入藤籃。
9 加蓋，繼續發酵至藤籃八分滿。
10 在麵包坯表面篩一層乾麵粉，倒扣在鋪了烤布的烤盤上。
11 在麵包坯表面用麵包刀割出十字，放入鋪好烤布的烤盤中。
12 烤箱預熱，底部放入1小碗開水，烤盤放入中層，200℃上下火烤30分鐘左右，至麵包表面呈黃褐色，取出晾涼。
小貼士
1. 這款麵包和麵時無需揉麵，只要拌勻至沒有乾麵粉即可。
2. 發酵好的麵糰冷藏後會變得不粘手，比較容易操作。
3. 這款麵包烤好後顏色應略深些，麵包皮才會是脆脆的。
4. 烤箱中加入一小碗開水，是為了麵包更好地膨脹。
選自蝶兒的《烘焙蜜語》這本書，版權所有。
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