小時候，學過一篇文章，對書中的一句名言“肉食者鄙”記憶猶新，大概意思就是說，經常吃肉的人腦子笨，膽子小，不懂謀略，字裡行間透露著種種不屑與鄙視，現在想想可能是貧苦文人對統治階級的仇恨！
上下五千年的中華民族，似乎都排斥肉食文化，多以養生為目的，但是私底下是離不開肉的，擺在桌面上的肉食也從豬肉變成了雞排，牛肉等所謂的健康肉類！雖然喜豬肉者不多，但是其價格一直居高不下！
前幾年在青島生活過一段時間，青島給人的感覺是很包容，夏天的時候，經常“喝啤酒吃蛤蜊”到深夜，然後到海邊溜達一圈！在青島除了啤酒，海鮮，還有一種令人慾罷不能的肉菜——脂渣，只有你細細品嚐之後，才會發現，原來五花肉還可以做得這麼香，感覺比海參鮑魚還好吃。
脂渣是用精選的五花肉為主要原料，經過處理後，撒上鹽或者白糖，因為沒有添加劑和防腐劑，脂渣入口的第一感覺是酥，其次是香，不僅沒有油膩感，相反還有一種淡淡的清香，這種味道是從來沒有的！
【炸脂渣】
選材很關鍵，選購的五花肉，儘量買這種肥瘦相間的，不只是因為不油膩，而且吃起來口感也特別好！
第二步，將五花肉切成後厚度均勻的片，不用太厚，大約在3枚硬幣的厚度，就差不多！最重要一點，一定不要切薄了，否則極易炸糊。
第三步：切好的五花肉片，無需醃製，沸水下鍋汆燙至變色，撈出控幹水分。多加這1步，不但能去除雜質，還能去除豬肉中的異味。
第四步：鍋內無需加油，將五花肉片放入鍋中，加點清水，小火慢慢炸，火力不要太大，以免炸糊。
第五步：炸成金黃色就可以出鍋了，差不多就是下圖這樣，就可以撈出控油。
第六步：炸好的五花肉，趁熱撒上白糖或者鹽翻拌均勻，就可以大快朵頤了。
炸好的脂渣，如果一時吃不完，涼透後將其裝入保鮮袋，放冰箱冷凍室冷凍起來即可，想吃隨時取。
小簡有話說：炸脂渣最好是用五花肉，最好是選擇肥瘦相間的，雖然叫做脂渣，但並不是炸肉，而且用清水慢慢熬煮，一直把五花肉裡面的油脂徹底逼出來，這樣吃起來才不會膩！炸脂渣不是熬豬油，沒有什麼捷徑，只有小火慢慢炸！
初春，五花肉別再做紅燒肉了，做成脂渣與時令蔬菜同食，真的非常不錯，在我們家一週最少吃2次，兩寶貝都非常喜歡，有時間您也試試吧！
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