小时候，学过一篇文章，对书中的一句名言“肉食者鄙”记忆犹新，大概意思就是说，经常吃肉的人脑子笨，胆子小，不懂谋略，字里行间透露着种种不屑与鄙视，现在想想可能是贫苦文人对统治阶级的仇恨！
上下五千年的中华民族，似乎都排斥肉食文化，多以养生为目的，但是私底下是离不开肉的，摆在桌面上的肉食也从猪肉变成了鸡排，牛肉等所谓的健康肉类！虽然喜猪肉者不多，但是其价格一直居高不下！
前几年在青岛生活过一段时间，青岛给人的感觉是很包容，夏天的时候，经常“喝啤酒吃蛤蜊”到深夜，然后到海边溜达一圈！在青岛除了啤酒，海鲜，还有一种令人欲罢不能的肉菜——脂渣，只有你细细品尝之后，才会发现，原来五花肉还可以做得这么香，感觉比海参鲍鱼还好吃。
脂渣是用精选的五花肉为主要原料，经过处理后，撒上盐或者白糖，因为没有添加剂和防腐剂，脂渣入口的第一感觉是酥，其次是香，不仅没有油腻感，相反还有一种淡淡的清香，这种味道是从来没有的！
【炸脂渣】
选材很关键，选购的五花肉，尽量买这种肥瘦相间的，不只是因为不油腻，而且吃起来口感也特别好！
第二步，将五花肉切成后厚度均匀的片，不用太厚，大约在3枚硬币的厚度，就差不多！最重要一点，一定不要切薄了，否则极易炸糊。
第三步：切好的五花肉片，无需腌制，沸水下锅汆烫至变色，捞出控干水分。多加这1步，不但能去除杂质，还能去除猪肉中的异味。
第四步：锅内无需加油，将五花肉片放入锅中，加点清水，小火慢慢炸，火力不要太大，以免炸糊。
第五步：炸成金黄色就可以出锅了，差不多就是下图这样，就可以捞出控油。
第六步：炸好的五花肉，趁热撒上白糖或者盐翻拌均匀，就可以大快朵颐了。
炸好的脂渣，如果一时吃不完，凉透后将其装入保鲜袋，放冰箱冷冻室冷冻起来即可，想吃随时取。
小简有话说：炸脂渣最好是用五花肉，最好是选择肥瘦相间的，虽然叫做脂渣，但并不是炸肉，而且用清水慢慢熬煮，一直把五花肉里面的油脂彻底逼出来，这样吃起来才不会腻！炸脂渣不是熬猪油，没有什么捷径，只有小火慢慢炸！
初春，五花肉别再做红烧肉了，做成脂渣与时令蔬菜同食，真的非常不错，在我们家一周最少吃2次，两宝贝都非常喜欢，有时间您也试试吧！
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