一說到湘菜，那就不得不談談咱湖南的——“剁椒魚頭”。

湘菜雖不屬於四大菜系，但其代表菜品——“剁椒魚頭”卻能火遍全國，在2019年的頭條搜索排行榜內更是排在第一位，由此可見全國大眾對於剁椒魚頭的認可度其實還是蠻好的，但是！剁椒魚頭雖然味道鮮美可口，下飯下酒，令人回味，但其多年下來延續的烹飪方式以及成品口感一直沒有出現太大創新或改動，所以即使同作為湖南人的小麟哥我，時至如今吃久了多少也有些不太是滋味，於是就有了這次咱給它改良創新一次的靈感和嘗試機會。

雖說小麟哥一直以來都是以創新菜為主發展至今，但是對於像“剁椒魚頭”這樣的大菜，咱今天確實還是頭一回嘗試改動，並且要保證其確實具有“創新性”和“依舊美味”這2點前提條件，因此咱們必須保證烹飪方式與原版湖南剁椒魚頭的完全不一致以及修改後的創新可行性，所以這次的烹飪美食更像是一次美食試驗，對於最終成品的口感，當時的我無法得知。

在經過了一天多的思考和編寫菜譜後，我最終決定在第二天開始嘗試創新烹飪這道湖南剁椒魚頭，大概前後花了半天時間，烹飪整體比較順利，並且這次的成品口感還是我萬萬沒想到的...這道小麟哥完全創新改動後的官人版剁椒魚頭，不但在口感上依舊保持了出色的下酒下飯鮮美口感以外，在味道上更增添了香辣解饞、外脆裡嫩、開胃消食等許多別樣的全新特色，因此這道剁椒魚頭的整個創新菜譜是成功的！開心！！並且最終小麟哥對於它的評價還是9分的高分，味道真的很美味，一點也不吹噓，好的下面話不多說，直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【官人版·剁椒魚頭——全新創新做法詳解】——特點：香辣入味、外酥裡軟、下酒下飯、解饞開胃、老少皆宜、做法簡單、一看就會。

【主料】：3斤大鱅魚1只（北方叫胖頭魚、南方叫花鰱，以下簡稱花鰱）

【配料】：剁椒適量、生薑1小塊、大蒜1頭、香蔥3根、雞蛋1個

【調料】：水、料酒、澱粉、胡椒粉、蠔油、白糖（或雞精、味精）、香醋、食鹽、食用油適量

——【開始製作】——

①：先把花鰱用刀背敲頭敲暈，刮掉魚鱗，洗淨，用乾淨抹布擦乾魚身和砧板上的水分，將菜刀從魚尾處豎著下刀道魚骨並橫向從背部切回至頭部做個開背，然後豎起來對著魚頭中間處一分為二砍開，依次取出魚雜、魚泡，然後根據家裡人數決定整體魚頭的切開大小，切下魚頭後繼續依次去除魚鰓、魚牙，颳去腹內黑膜，再次洗淨，瀝乾水分裝盆備用。

②：取一小碗加入澱粉10克，清水30克拌勻成水澱粉備用，依次將生薑去皮切大片，大蒜拍松切末，香蔥去根洗淨，2根切末，留一根備用，下面開始最重要的醃製步驟：依次往魚盆內加入食鹽1小勺、料酒1湯匙、剁椒水1湯匙、胡椒粉2小勺，用洗淨的雙手抓勻，然後放入切好的薑片，一根香蔥再次抓勻讓其入香，最後放入冰箱冷藏室內醃製10分鐘，備用。——（注意，這裡加的剁椒水就是剁椒瓶內醃出來的水，剁椒味很濃）。

③：魚醃10分鐘後，將盆內的薑片和蔥段均撿出不用，給魚頭再加入一湯匙蠔油，裡外抓勻二次抹入味，然後磕入一個雞蛋清繼續裡外抓勻，最後給魚頭裡裡外外均勻撒入足量的澱粉覆蓋勻魚頭，靜置3分鐘備用。——（注意，這裡蠔油最後加是為了提鮮，因為蠔油不耐熱）。

④：起鍋加入足量食用油，大火燒至六成熱（木筷子插入油內有豐富氣泡時即可），將魚頭小心慢放的下油鍋，先不要完全鬆手，讓魚頭下去的部分先受熱8秒左右有一定定型後再下入另外一半，防止魚頭一次放入油炸時直接落底粘鍋，保持6-7成熱的油溫炸魚頭8-10分鐘左右，炸至魚頭表面金黃，魚頭內側魚肉泛白時即可瀝油撈出，裝盤備用。

⑤：鍋留底油，下入切好的蒜末小火炒香，調入少許的鹽給個底味，炒至微微發黃時，下入3大湯匙剁椒醬，保持小火慢炒炒出剁椒裡的生辣味，炒至水分略幹，剁椒辣味不沖鼻後，加入一小勺的白糖提鮮，一小勺的香醋出香增味，再次炒勻後，將之前調好的水澱粉用筷子先拌勻後慢慢淋入鍋內勾芡一次，湯汁再次沸騰後即可關火，趁著餘溫加入半湯匙蠔油提味，炒勻即可出鍋。——（注意，這裡的剁椒一定要先炒一會兒炒掉沖鼻的生辣味，這是保證後面香辣爽口、開胃不辣過的前提）。

⑥：將炒好的剁椒醬均勻的淋入剛才炸好的魚頭表面，然後將之前切好的香蔥末均勻的撒入魚頭表面，官人版剁椒魚頭即成。

出品圖：這樣一道外酥裡軟、香辣開胃又營養解饞的官人版剁椒魚頭就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“麟說”】——

這道官人版剁椒魚頭與湖南正宗剁椒魚頭最大的區別除了烹飪一個是油炸一個是清蒸以外，正宗剁椒魚頭對於剁椒也是需要嚴格按照一定標準去提前醃製製作的，因此考慮到正宗剁椒魚從學習難度和烹飪時間上的麻煩程度來給大家考慮，這裡小麟哥就不推薦大家去自己重新做剁椒了，直接用一般市面上能買到的普通剁椒醬即可，雖然其味道上不如正宗自己比例醃出來的鮮甜香辣，但做好一道家常好吃的剁椒魚頭還是完全可以的，並且經過小麟哥的這道官人版剁椒魚頭親手實測後（我用的就是外面買的普通剁椒醬），我覺得味道同樣美味好吃，甚至比飯店吃的正宗剁椒魚頭也沒差，不信的同學可以收藏嘗試一下。

——》官人版剁椒魚頭之“技術小Tips”：

（1）第一次給魚頭刮鱗洗淨後之所以要擦乾魚身和砧板水分有2個目的：一是怕砍魚時砧板上的水滴和魚流出來的血一起容易飛濺到身上，二是防止在砍開魚頭時魚打滑而砍不正中，更怕刀滑傷手。

（2）魚最開始醃製時加一勺剁椒水可以有效的幫助魚頭提前吃入剁椒香味，

（3）醃製魚頭時最後還要多加一個雞蛋清是為了防止魚肉被炸老脫水，有雞蛋清的包括可以保留更多下魚肉更多嫩度，而最終撒上的澱粉則是為了二次保持嫩度的同時，增加魚頭外面的酥脆口感，可謂一舉兩得。

（4）做這道官人版剁椒魚頭，炸魚頭時不用二次回鍋炸，避免魚肉多次翻動容易散架沒賣相的同時，也可以避免魚肉炸過了炸的無口感特色。

（5）最後炒醬時需要多勾芡一次，這樣帶有粘性的湯汁淋到魚頭表面可以更好的附著魚肉，讓魚頭的魚肉整體吃著更加的香辣爽口、多汁回味。

！！☆特別註釋☆：此菜品同時出有完全視頻教程，如果同學們覺得看完本文章沒有完全看懂學會，也可以點贊收藏以後移步到對應視頻或直接點擊下方“瞭解更多”跳轉觀看，今天是小麟哥第一次發視頻，也由於沒有相關經驗，這個視頻小麟哥足足做了半個多月時間，非常的辛苦，希望大家看完後能夠給小麟哥點贊轉發評論三連，小麟哥在此非常感謝大家的支持。

結語

其實經典美食確實值得傳揚，但創新美食依舊大路坦蕩，我們不能因為致敬經典而不挖掘更多的創新美食，嘗試打破常規才是突破自己的最好方式，你覺得呢？

我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡嘮叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色+號關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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關鍵字: 國創上頭條 料酒