不少人說到燒臘美食，就會不禁想到燒鴨和燒鵝，但是製作的製作的脆皮燒鴨沒有賣相，這個也是困擾很多製作人士的一個難題。燒鴨被人們喜歡食用的特點，是因為它的烤香味濃，鴨皮外觀也油亮可鑑的樣子，十分可愛。

當看到別人，甚至是你對面開店的競爭對手，他們做的燒鴨賣相好看，味道濃厚，深深吸引了一大波顧客之後，為何你的燒鴨還是沒有賣相，一點烤香味也沒有？如果這樣得不到解決，你的餐店很快就要無法經營下去了！

其實，脆皮燒鴨沒有賣相，主要掌握這幾點方法，解決問題也就不難。有個開燒臘店三年的朋友，之前做的燒鴨一直賣相平平，鴨肉沒什麼烤香味，逐漸被顧客們疏遠了。後來通過進修找到了製作的方法，現在生意那個興旺啊……

所以說做燒鴨，它的賣相就是吸引人的地方，它與燒鴨味道同樣重要。因此，想要這兩個方面都做好，有什麼需要注意的呢？

第1，燒鴨的賣相。

1），如果你製作出來的脆皮燒鴨，賣相不好看，那就算你的餐廳處於很好的店面位置，也很難戰勝對手。競爭對手的燒鴨紅潤髮亮、色澤誘人、皮脆且幹香，而你的卻是“非洲黑”、“周黑鴨”、“陳黑鴨”色澤暗淡，表皮沒有一點光澤。那又何談戰勝對手？

2），同樣是做燒鴨，為什麼對手做的色澤如此誘人，而你的燒鴨黑乎乎、花花斑斑的？燒鴨的賣相好不好，秘訣當然在操作的細節上。比如燙皮、上皮水、充氣等環節，這些都是必不可少需要做好的細節。

第2，燒鴨的五香味。

1），脆皮燒鴨沒有賣相，就對客人沒有吸引力。而燒鴨吃起來很香，就更能吸引回頭客了。而燒鴨的烤香味，就取決於你的醬料和五香藥材。在醃料的製作中，五香藥材能去除腥味，提香；給醬料提味等作用。

2），蔥蒜料頭，也是能吃燒鴨吃起來更香。蔥蒜是眾多家庭的調味法寶。天然的蔥蒜香味，讓燒鴨吃起來更添一份天然的香氣。

3），脆皮燒鴨一點烤香味也沒有，原因是在燒製的過程中，火候的控制不恰當。有人喜歡用細火慢慢來烤鴨，結果是出來的燒鴨一點也不香，還可以騷騷的。燒鴨就是靠炭火的燒製，其後才會有烤香味，因為火也要稍猛一些，這是燒鴨香不香的關鍵。

第3，燒鴨的保管要恰當。

燒鴨香不香，也取決於燒鴨怎麼存放和保管。燒鴨在入爐前的保管，和燒製後的存放，能讓燒鴨味道、脆皮度、口感等發生了改變。如果保管不好的燒鴨，很容易就讓燒鴨變得韌皮，不脆，塌陷，味道不好吃，而且賣相極差。

說到這裡，你應該明白脆皮燒鴨沒有賣相的原因和怎樣避免了吧！對於做脆皮燒鴨，還有鴨子怎樣清洗、填料、縫針、上皮水等環節，在我的其他文章中都有分享，喜歡的請關注觀看地咯，也歡迎你聯繫我一起探討哦。

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