還記得曾經風靡一時的北海道雙層芝士蛋糕嗎？ 在北海道小樽的西式甜品店，雙層乳酪蛋糕暢銷到每10秒賣出一個。是前幾年非常火爆的芝士蛋糕。
但是如今又出現了一個比北海道雙層芝士還好吃的雙層布蕾芝士蛋糕，因為兩種芝士蛋糕我們都嘗試過，驚歎於布蕾蛋糕的清新滑嫩，有著各種芝士蛋糕都比擬不了的輕盈感，味道真的超棒！完全不膩啊，一口下去只有芝士的香醇而無半點厚重，帶著抹茶的清香，唉唉唉，真是控制不了的熱量啊，而且稍微裝飾一下也很好看，非常適合各種節日季。
當然，有人可能會問布蕾是什麼啊，這裡稍微解釋一下，布蕾和布丁一樣，都是法式甜點的一種，製作方法都比較相似，但因為布蕾一般用的蛋黃多，比用全蛋的布丁口感上會滑嫩很多。而做成佈雷芝士蛋糕的話，真是秒殺一眾芝士蛋糕，不誇張的說，這款芝士能讓你在家也能享受到頂級甜點風味哦~
雙 層 抹 茶 布 蕾 芝 士 蛋 糕
材 料
模具：八寸活底戚風模
餅乾層
- 全麥餅乾 200g
- 無鹽黃油 70g
- 鹽 1/4小匙
烤芝士層
- 奶油奶酪 100g
- 淡奶油 100g
- 舒可曼烘焙細砂糖 40g
- 全蛋 1個
- 蛋黃 1個
- 香草精 適量
- 檸檬汁 1大匙
- 舒可曼玉米澱粉 1大匙
免烤抹茶芝士層
- 奶油奶酪 225g
- 淡奶油 115g
- 舒可曼烘焙細砂糖 40g
- 白巧克力 60g
- 舒可曼吉利丁粉 3g
- 冷水 20ml
- 抹茶粉 8g（青嵐）
- 熱水 40ml
做 法
①準備好模具，塗一層黃油防粘。
②將全麥餅乾放入攪拌機，攪拌成粉末。
③將黃油融化後倒入餅乾粉加一點鹽，攪拌均勻，變成砂礫狀。
④取出模具，餅乾碎約1/3的量先倒入，用手推平做側邊，約5公分高，再把剩下的餅乾底倒入壓平做底部，可用底部是平的碗/烤盅將餅乾底壓緊。餅乾底做好後，進冰箱冷藏10分鐘讓整體凝固。
烤芝士層
①在攪拌機中加入奶油奶酪、糖，攪拌均勻。
②加入一個全蛋、一個蛋黃、淡奶油、香草籽（沒有可用香草精），檸檬汁，最後加入玉米粉，攪拌至麵糊細膩無顆粒（主要是奶油奶酪比較容易有顆粒），如果沒有攪拌機，請在容器中用手動打蛋器慢慢攪拌均勻。
③最後再過篩一次，把裡面顆粒狀的奶油奶酪壓碎。
④烤箱預熱160度，採用水浴法，底部要放一個放熱水的深烤盤。
⑤倒入布蕾芝士糊前先把活底的模具底部包兩層錫紙，以免在水浴法的時候有水滲進去。
⑥將布蕾芝士糊倒入模具中，約是餅乾底一半的高度（2.5cm）厚度。放在深烤盤上再倒入熱水約1公分深度，以水浴法烘烤30～35分。
⑦烤到布蕾起司凝固，取出後，放涼。
免烤抹茶芝士層
①在冰水中加入吉利丁粉拌勻，靜置10分鐘。
②熱水倒入抹茶粉中儘量拌勻成抹茶糊，有點顆粒沒有關係。
③將奶油奶酪、白砂糖、淡奶油、切碎的白巧克力放入奶鍋中，一起用中小火加熱，偶爾攪拌，讓整體融化成滑順的糊，關火。
④加入吉利丁粉液，攪拌，利用餘溫讓它融化在裡面。
⑤加入抹茶糊，拌勻，成為很滑順、均勻的抹茶色麵糊。
⑥為了確保抹茶芝士糊的順滑，可以再過篩一次。
⑦將抹茶芝士糊倒入布蕾芝士層上，進冰箱冷藏二小時以上（冷凍約一小時）至完全凝固。
⑧先用脫模刀/小刀在餅乾底跟模具中劃一圈避免沾黏，鬆開模具，脫模。
⑨裝飾：在蛋糕表面撒上抹茶粉，你喜歡的小餅乾，百里香，樹莓就好啦~
絲滑香濃，回味悠長~
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