我們做菜的時候講究葷素搭配，清炒的蔬菜雖然清爽可口，有利促進腸胃蠕動的好處，搭配一些肉類才可以滿足人們的身體所需，並且肉也可以為人們提供能量，平時除了見的燉肉、骨頭之外，有一些肉絲肉片搭配素菜，一起炒著吃也是相當不錯的，但是有的時候在飯店吃到的炒菜，肉絲一根根的乾淨利落，滑嫩下飯，在家自己做的時候就是總是做不好，並且很容易出現粘鍋的情況，這是什麼樣的原因呢？今天小編就這一個問題來詳細的說一下。
想要炒肉絲口感好最好是選擇新鮮的肉類，自己把它切成細絲狀，這樣吃起來比較的鮮嫩，一般處理肉絲的時候，先需要把它調味醃製一下這樣比較入味，基本常見的也是非常常見的調料鹽、胡椒粉、醬油、料酒調製入味，攪拌均勻之後，再往裡面打入一個雞蛋清，這樣有滋潤的作用，並且肉絲也會更加的滑嫩，加入適量的清水攪拌均勻就可以進行醃製了！
15分鐘之後撒上一些澱粉抓勻給肉絲進行上漿，而這時候有一個相當重要的步驟，那就是裡面加入一勺食用油，這樣可以保證肉絲根根分離，而不容易出現粘連的情況，等到肉絲下鍋的時候也不容易粘鍋了，其實肉絲不粘鍋入鍋的時候也是相當重要的。
經常炒菜的人都知道一句話叫做“熱鍋涼油”，這樣不容易出現粘鍋的現象，但是處理肉絲的時候還需要一個小妙招，那就是把鍋燒熱之後再倒入涼油，然後把油燒至七成熱之後不停的晃動，使油能夠佔滿整個鍋壁，這樣也就達到了炙鍋的目的。
鍋裡面的油燒熱之後，讓鍋離火稍微放涼一下，之後再下入肉絲並且快速的進行滑動，這樣就不容易出現粘鍋的問題了，這也算是炒肉絲的時候一個不粘鍋的小妙招了，這樣再加入適當的調料來進行調味，快速的大火翻炒，這樣出來的肉絲比較滑嫩，並且炒出來的飯菜也是比較下飯的。
如果鍋燒熱之後就直接下入肉絲的話，就很容易出現粘鍋的情況，總體來說，一方面是油溫的情況，另一方面，那就是炒菜的時候需要炙鍋，這樣也就解決了肉絲粘鍋的情況了，是不是非常的方便的？尤其是醃製肉絲的時候，不要忘記裡面加上一勺熟油進行分離，這樣也會好上很多的。如果大家再炒肉絲的時候不知道該怎麼辦，就試試小編所介紹的方法吧！
閱讀更多 貓咪聊美食 的文章
