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今天為大家分享一道傳統名菜“小蔥煎豆腐”的做法，此菜色澤素雅淡潔，清香飄逸，鮮嫩爽口，是一道清淡又解膩開胃的下飯菜。過年的時候大魚大肉吃膩了，做上一道清新又營養。
【小蔥煎豆腐】
1.小蔥一小把切成小蔥段，老豆腐一塊切成長形的塊放在盆中，豆腐上面不能有水，有水容易粘鍋。
2.鍋要多燒一會把鍋燒乾，鍋內燒油，油溫以後一片一片放入豆腐片下鍋煎。豆腐上面沒有水分，豆腐才不容易粘鍋，把鍋燒乾，鍋內也不能有水分，也可以熱鍋涼油的方法，這些都是豆腐不粘鍋的小技巧。
3.晃動炒鍋使豆腐受熱均勻，煎2分鐘左右，把一面煎至金黃時翻過來煎另一面，同樣要經常晃動鍋，把豆腐兩面都煎到金黃倒出備用。
4.鍋內留油，倒入小蔥段抓入幹辣椒2克，放入煎好的豆腐，加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，加入一點清水翻炒化開調料。
5.然後勾入一點水澱粉，使調料更好的附著在豆腐上面使豆腐更入味，最後淋入一點芝麻香油 提亮一下色澤，翻炒均勻以後就可以起鍋裝盤了。
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