由於庚子春節期間發展的疫情，很多天沒有出門了，加上需要飲食清淡和網上購買的醬料錯過了快遞發貨的時間，今年春節並沒有吃火鍋。早兩天無意看到一個電視劇中吃火鍋的畫面勾起了肚子裡的饞蟲，今天就來說說火鍋把。
庚子歲初之氣，自己亥年大寒日申初，至是歲春分日午初，凡六十日八十七刻半，奉少陰之政以行春令。地氣遷，燥將去，寒乃始，蟄復藏，水乃冰，霜復降，風乃至，陽氣鬱，民反周密，關節禁固，腰脽痛，炎暑將起，中外瘡瘍，此太陽之客也。
看來初之氣也適合吃火鍋，自古以來人們就對寒冷又愛又恨，愛它的凌然大氣，恨它的冷酷無情。皚皚白雪是它的恩威並重，即淨化這被雪埋住的世界又隱藏那神不知鬼不覺的秘密。想要暖身暖心？火鍋當然必不可少。
火鍋的起源至今尚無定論，但是以鍋為具，以水煮熟食物的方法在商州時期就出現了。祭祀慶典時“鳴鐘列鼎”將牛羊肉在鍋中煮熟並食之。在三國時期則出現了五熟釜銅鍋內分五個格可以涮煮不同的湯底，不過此時火鍋仍不算正式產生，漢代出現一種稱為“染爐”“染杯”的小銅器，構造分為三部分，主體為炭爐，上面有盛食物的杯，下面有承接炭火的盤。可以推斷這就是古代單人使用的小火鍋 。唐代白居易“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無”中的“紅泥小火爐”
，即是唐代流行的一種陶製火鍋。《山家清供》，作者林洪，是南宋一部重要的烹飪著作。“山家清供者，鄉居粗茶淡飯之謂也。”書中記載了大量以家蔬、野菜、花果等為食材的素食食譜，每道菜餚取名往往文雅而富有靈氣，如“碧溪羹”、“藍田玉”、“撥霞供”、“山海兜”之類。
林洪曾經在冬季的武夷山內，捕獲一隻肥美的野兔，但山中沒有廚師，林洪不知以什麼烹飪方式來處理大自然的這份饋贈。一位老食客告訴他：“山間只用薄批，酒醬椒料沃之，以風爐安座上，用水少半銚。候湯響一杯後，各分一筋，令自筴入湯、擺熟、啖之，及隨宜各以汁供。”用筷子夾著切成薄片的野兔肉，在熱氣蒸騰的湯水中一撩撥，馬上變出雲霞一般的色澤，再蘸上“酒醬椒料”製成的調味汁水，入口一咬，一種更鮮美潑辣的味道便立即激活了味蕾。
林洪將這種烹飪方式命名為“撥霞供”。隨後“撥霞供”從山野間傳入市井，人們從中得到創造美食的靈感，將“涮”字訣廣泛應用於餐桌之上，不獨兔肉，其他肉片與菜蔬均可一涮而熟，蘸醬食之。此法傳至今天，人們稱之為“涮火鍋”
。
撥霞供
冷天有撥霞供，又怎能無酒呢？
《山家清供》中寫了一個碧筒酒，又叫荷葉酒，指的是用荷葉當酒具的喝酒方式。將荷葉與荷莖一併摘下來，通開葉與莖的連接處，將酒倒入荷葉酒杯裡，酒就會順著空心的荷莖緩緩而下。為了喝得委婉雅緻，還須將莖彎成象鼻狀，然後慢慢嘬，然後就能喝到“白酒微帶荷心苦”的滋味。大家一定想不到，這碧筒酒竟然也是大文豪蘇東坡喜愛的飲酒娛樂呢
泛舟城南，會者五人，分韻賦詩，得「人皆苦炎」字四首 其三
紫蟹鱸魚賤如土，得錢相付何曾數。碧筒時作象鼻彎，白酒微帶荷心苦。
運肘風生看斫鱠，隨刀雪落驚飛縷。不將醉語作新詩，飽食應慚腹如鼓。
有火鍋，有酒，有詩，有人，真好。希望遠方的親友，在這場抗疫之戰中能有個好的心情，心態。
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