到過光澤縣農村的人，留下記憶最深的恐怕要數擂茶。其色香味和功效、製茶講究技巧、飲茶風俗習性等，讓你感受到山鄉這獨特濃郁的擂茶文化氛圍，不禁由衷地讚歎。
光澤縣位於閩西北與江西交界之處，是福建的西北大門，素有“甌閩西戶”之稱。這裡山川俊秀，物產豐富，民風古樸，民間的擂茶為當地一絕。歷史悠久，遐邇聞名。據有關資料記載：“鄉間邑人待客佐以‘藥茶’，為茶內入藥草，擂棒缽工具而制。其味香醇，有解飲去病功效。”擂茶製作用料很講究，這裡農家都有種茶的習慣。是用自家產的上好茶葉，按一定比例加入大米、豆、花生、芝麻、甘草、菊花、艾葉等中草藥，放進當地人家都備有的陶製土缽（又叫擂缽），用茶枝做成的圓頭木棒（又叫擂棒），加少許的水，進行細細地研碎，磨成泥狀，這花工很大。然後倒進茶缽裡，冷飲用山泉水沖泡，熱飲用開水沖泡，放置沉澱，即可飲用。色澤呈棕紅，清冽甘醇，香氣四溢，喝後甜潤在口，餘味無窮。有提神舒氣，祛風散熱，養胃健體等功效。長期飲用強身健體，延年益壽，所以，千百年來在民間廣為流傳。
光澤擂茶的來歷在當時還有一個很動人的傳說故事。相傳很久以前，該縣西路有一位姓雷名茶的畲族老人，他獨身一人，心地善良，樂於助人。一生以種茶為生，頗通醫道，經常替人看病不收分文。他家門口是一條官道，每天人來人往不斷，常有些行人因餐風露宿、飢渴難耐而患病於途中，仆倒在路上，痛苦萬分。他看了心裡難過，總是把病人扶到家中用草藥醫治調養，讓病人很快康復。後來他乾脆在家門口支上爐灶，每天燒上一大鍋開水，放入茶葉，以及一些驅風散熱消暑的中藥，讓行人隨便喝，既解渴又防病，很受人歡迎。他為了減少草藥的苦味，讓茶好喝，又進行改進，加入炒好的大米、豆、花生、芝麻等一起用土缽木棒擂細成泥。味道中和，既好喝又更有療效，人一喝全身都輕鬆了，也精神多了。一些病重的人，他就對症加入中草藥，病人多喝幾次病就好了。於是許多人仿製，這茶就慢慢流傳開來。因為這茶是雷茶老人創制，又因為這茶是靠擂，所以就把這茶起名叫擂茶，又叫雷茶。把土缽木棒製茶工具叫擂缽擂棒，這個故事也一代代流傳下來。
擂茶在光澤已有上千年的歷史，特別是農村農家大都做擂茶，喝擂茶。它與人的一生健康有關，在民間有“藥茶”之說。這裡地處偏遠山區，過去是個窮地方，人們看不起病，所以都喝這擂茶來防病去病。反正山上山下都是草，“有草都是寶”，採些對症的藥草來擂茶喝，既好喝又解渴還治病，也不要花錢。所以到現在為止，農村中一些人頭疼腦熱、腸胃不舒等小毛病都不找醫生，只喝這茶。很多人一生都喝這茶，體質強壯。許多老人從小喝這茶，到八九十歲都很少生病。光澤農村長壽老人高於其它地方，不能不說是與長期喝這茶有關。
擂茶在光澤農村屬於待客之茶。在這裡農家房子結構基本相同，一般進門都是個廳堂，正中的圓桌上擺著一個盛擂茶的大土缽，旁邊摞著幾個土碗，客氣的人家還擺幾盤土點心。山裡人都厚道，幾乎家家大門平時白天都敞開，沒有上鎖，也極少發生偷盜事件。所以不管是誰，你累了渴了隨便進去，不管有人沒人，坐一下，飲幾碗擂茶，吃幾塊點心，完了你起身就走，也不用付錢，主人絕不見怪，反而認為你看得起。如主人在還會熱情招呼你。平時家裡來了客人，主人都會趕快去擂茶，然後端上一碗敬客，自己在旁邊陪飲。因為山裡人不善言語，敬上這茶是好東西，足以表示心意，讓你感到山裡人的淳樸與熱情。
擂茶是光澤農村人們交流感情的媒介。民間一直有“叫茶”習慣，農家往往是你擂了茶請我來喝，我擂了茶請你來喝，左右鄰舍相互聯誼。有很多農村婦女輪流作東，擂好茶請大家來相聚。交流感情，茶香濃濃，話語濃濃。就著幾盤土餅、瓜子、葵花籽、豆子、米餈等，邊飲邊吃，講農事，講家裡事。特別是婦女在一起拉家常，什麼事都說，說到高興處，大家都陪樂，說到傷心時，大家陪著流淚。平時或逢年過節，家人聚在一起喝擂茶，吃點心，談天說地，其樂融融。老人、年輕人聚會，吟詩作對，唱歌跳舞，打牌下棋，飲著擂茶，別有一番味道。還有逢喜事，如生日、蓋房、婚嫁等，主人都會擂好茶待客，喝擂茶吃點心，減少大操大辦的麻煩，無不是移風易俗的一種好形式。
光澤擂茶，在民間經過長期的改進和發展，在用料、製作、品嚐方面有了進一步完善的地方。有的地方家家都會做擂茶，看誰家擂茶做得好。一些有經驗的老人自然成了“評委”，品後指點優劣，提出改進意見，使擂茶越制越好。近年，擂茶逐步從民間家庭走上了市場，擂茶的茶點在城鄉出現。一些有旅遊景點的村子把擂茶作為遊樂的一個項目，來吸引遊客。當你來到光澤農村，飲著香氣鬱人的擂茶，聽那有關擂茶的傳說，感受那山裡人的別有情趣的飲茶習俗，你一定會為這裡獨有的擂茶風情而陶醉。
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