如何做出好吃的糯米餈?

Fny丶樂兮


說起糯米餈,那是我的最愛,香香甜甜,糯糯軟軟,每咬一口都是幸福的滋味。每次逛街碰到街邊賣糯米餈的攤位都邁不開腿,饞得不要不要的 ,必須買幾塊來解解饞。但是我覺得外面買的太甜膩,還是自己動手做吧,零添加,營養又美味!其實糯米餈的做法很簡單,好吃易做,還可以根據自己的口味添加紫薯,紅薯等雜糧,成品甜而不膩,細膩綿滑,營養又健康!下面我把做法分享給大家。

準備材料:糯米粉400克 紫薯2個 椰蓉60克 白糖60克

紫薯去皮洗淨,切片。放入蒸鍋裡中火蒸20分鐘。

糯米粉里加入40克白糖。(這個比例做出來的糯米餈口感適中,甜而不膩,不愛吃甜的朋友可以少放些糖喲)

慢慢加入清水,將糯米粉攪拌成大顆粒。

揉成光滑的麵糰。

取一個深盤子,盤裡刷一層油防粘,放入糯米糰鋪平整。(盤子要深些,留些許空間,防粘糯米預熱膨脹溢出。)

將蒸熟的紫薯取出。

放入糯米麵團中小火蒸15分鐘,關火燜5分鐘。

趁熱將20克白糖加入紫薯裡,用勺子壓成泥狀。

糯米蒸熟了,取出晾晾至溫熱。

砧板上撒上椰蓉,取出糯米糰,兩面裹滿椰蓉防粘。(糯米糰晾涼至溫熱戴手套取出,軟硬剛剛好。不能涼透了,冷了會變硬,不容易擀開)(這裡必須帶手套防粘喲)

用擀麵杖將麵糰擀成5mm厚的麵皮。

放入紫薯泥鋪平整。四周留少許空隙,防止捲起來的時候露餡兒。

從下往上捲起來,稍捏緊實些,切片的時候就不容易散開。

切片,裝盤。

香噴噴的紫薯糯米餈就做好了,軟糯香甜,營養又美味!喜歡的朋友趕緊試試吧!


小魚私廚


食材食譜熱量:65.5(大卡)

主料糯米粉適量

方法/步驟

1準備材料。糯米粉放入小碗中。

2糯米粉加糖加溫水。

3拌成糊糊。

4澱粉中加入開水,拌勻。

5將澱粉糊糊和糯米粉糊糊拌勻。

6盤子中刷點油,將和好的糊糊倒入盤中。

7鍋內加水,大火將糯米糊糊蒸熟。

8正好的麵糰,分成諾幹小劑子。

9分好的小劑子揉圓。

10在椰蓉中打個滾兒。

11裝入模具中,即可。


END

注意事項

手上抹點油,揉出來的糯米餈不會粘手


鄭州歐米奇西點培訓


對於我這個吃貨來說,好吃的糯米餈粑有傳統節日裡或者家有喜事時才做的白餈粑、水浸粑、糖糕、客家發糕、艾餈粑、狗舌粑、紅印粑。在這裡我就說一下農村只有結婚時才有的紅印粑的做法。

一、按糯米粉七斤、粳米(平時所吃的大米)粉三斤的比例混合,這樣的比例做出來的餈粑既柔軟,表面的“喜”字又清晰。如果把粉的比例顛倒為三比七,所做出來的餈粑在口感上就是硬梆梆的感覺。

二、一斤粉配半斤白糖,雖然片糖、紅糖也可以,但是所做出來的紅印粑在顏色上就沒有那麼紅豔好看。

三、在如何選紅色原料方面有二種,一種是直接在市場上買花紅粉,另外一種就是用紅藍草煮水;

四、煮糖水時,用一碗或一碗半的水,小火熬煮成糖水再放入花紅粉即可;或用同量的紅藍草水煮糖糖(多餘的紅藍草水留著備用)。煮糖水時要放 一些食用油喲,要不餈粑不容易出餅模;

五、在大鍋裡或盆裡放入米粉,一邊慢慢加入剛煮好的糖水,一邊用筷子攪拌均勻;

六、將攪拌均勻米粉揉成不粘手即可,此時的米粉團顏色呈現出紅色,但沒有蒸熟時的鮮紅色;

七、將米粉團分成一個個的小團,包上一些餡料,再將小團壓在餅模上,此時用一張剪好的棕子葉貼在餈粑上,反轉餅模即可得到一個紅印粑;

小竅門:餅模上套一個保鮮袋,既不會弄髒餅模,紅印粑又容易出模。

八、將蒸籠放入鍋裡用大火蒸十五分鐘左右,用一支筷子插入餈粑,餈粑不粘筷子即可停火,取出即可食用。

送親友的紅印粑,在我家鄉還要剪葉邊,再疊成五個為一組才算完全做好喲。


荔浦青山


我們家鄉逢年過節都喜歡做的一種糯米餈葉粑,它的做法雖然有點複雜但是非常好吃,我現在給大家分享一下做法。首先我們將糯米粉和粳米粉(10/3的比例口感好 不粘葉),加5斤白糖煮化跟米粉搓勻。

搓好的粉團

把竹葉剪去兩頭洗淨,用鍋煮十分鐘,煮軟。
生花米、黑芝麻炒香

,拌砂糖作餡
然後就開始製作了:




盤中放些花生油防止粘葉包的時候一定要把粉團放在竹葉的葉面上(放葉背吃的時候脫不了葉子)



上高壓鍋蒸十分鐘


出鍋開吃。


百味兄弟幫


有了這幾個小訣竅,做出的糯米餈超好吃!

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