鹽麵包（極低糖油）
用料
高筋麵粉（鷹牌）500克冰水300克（預留20-30克）黃油25克細砂糖20克海鹽9克鮮酵母8克燙種50克魯邦種（1:0.8粉水比）100克（如果沒有現成的魯邦種可以或者波蘭種代替）鹹味黃油（伊斯尼）100克（裹入用）片狀海鹽適量燙種部分：高筋麵粉100克水120克糖10克鹽1克
鹽麵包（極低糖油）的做法
提前一夜製作燙種：將麵粉、糖、鹽混合倒入煮沸的水揉勻包保鮮膜待冷卻後冷藏一夜
將全部材料混合速度攪勻轉高速（佳麥廚師機5檔）攪拌至完全擴展，完成面溫25-27度，26度溼度65環境基礎發酵60分鐘
基礎發酵完成後分割50克每個滾圓搓成水滴狀（見圖四）冷藏鬆弛60分鐘
將鬆弛好的的麵糰擀成長形倒三角，然後從中部開始塗一層很薄很薄的融化的黃油
在頂部裹入一塊鹹味黃油自上而下捲成一個4-5圈的羊角
烤盤墊墊烘焙油紙或油布，放發酵箱30度65溼度發酵40-60分鐘（這款麵包發酵不需要發足，輕按緩慢回彈即可，參照下圖）趁發酵時間可以預熱烤箱，上火210度，下火190度，烤箱底層加石板，中層網架放一個小烤盤裝派石一起預熱40分鐘
表面刷融化黃油，撒海鹽片，送入烤箱（放在底層的石板上）然後快速的往中層網架上的小烤盤裡倒入沸水關門，烘烤12-15分鐘
出爐趁熱吃啊，一口氣三顆不在話下啊
小貼士
這個配方可做20顆鹽麵包，每個裹入黃油5克，另外，二次發酵的時候間距不要太密，50L烤箱的烤盤擺放8個，三能28*28金盤放5個
嵌入式烤箱 家用烤箱
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